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Fertnent€i' 

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Rascher Verlauf 

 der Fermenta- 

 tion bei geringer 

 Hefemenge und 

 lange dauernde 

 Fermentation 

 bei naciiweisbar 

 reichlicher He- 

 femenge. 



dass trotz grosser Hefezahl die Fermentation langsam 

 verlauft, wahrend omgelvehrt bei einer nachweisbar 

 geringen Hefemejiige die Fermentation als relativ 

 rasch verlaufend bezeichnet werden mnss. 



Schon ans diesen knlturellen Yersuchen geht 

 deiitlicli hervor, dass der Hefe eine die Fermentation 

 beschleunigende Wirkung nicht zugesprochen werden 

 darf. 



Da, wie gezeigt werden soll, die Hefen anf den 

 frischen Blattern in geringer Zabi sich vorfinden, der 

 Fermentationsprozess in mehreren Fabriken nur 

 kurze Zeit dauert, so ist eine Einwirkung nur dann 

 denkbar, wenn den vereinzelten, den Blattern anhaf- 

 tenden Hefezellen geniigend Zeit geboten wird sich 

 krâftig zu entwickehn. Dièse Entwicklung mûsste 

 notwendigerweise schon wahrend dem Weh^en der 

 Blatter stattfinden, w^as einer Zeitdauer von ungefahr 

 24 Stnnden entspricht. 



Es bleiben erst einzelne Versuche anzufûhren, die 

 zeigen sohen, dass sowohl an der Oberflâche, als 

 ancb im Innern der frisch gepflûckten Blatter die 

 Hefen mehr vereinzelt sich vortinden. Ferner wurde 

 an Hand vun knlturellen Yersuchen gezeigt, dass 

 der Zuwachs der Hefe auch \Yahrend dem Welken 

 nicht durchwegs als kraftig zu bezeichnen ist. 



Sowohl frisch geptliickte Blatter als bereits ver- 

 welkte Blatter. von moglicbst derselben Grosse und 

 in gleicher Zabi fiir den einzelnen Versuch, wurden 

 einesteils direkt, andererseits nach dem Zerreiben 

 in sterieles Wasser (je 20 ccm) enthaltende Glâschen 

 eingetragen, das nach kraftigem Umschwenken zur 

 Impfung der Nahrboden diente. 



In den mit den frischen Blattern angelegten Kul- 

 turt^n konnten Hefen nicht nachgewiesen werden, 

 hingegen fanden sich Bakterienkolomen vor. Die mit 

 den vorerst zerriebenen Blattern angelegten Kulturen 

 zeigten einen etwas kraftigeren Bakterienbelag. 

 Hefekolonien fanden sich hingegen nicht vor. 



Auf den nach dem Welken der Blatter geimpften 



