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Spuren 



o g 



10 g 

 1000 g 



Stammlôsung. 



grôsser die Hefemenge im Verhiiltnis zur Blattmenge 

 gewahlt' wLirde. 



Die vorliegende Versuchsreihe verfolgte einen 

 dreifachen Zweck. Erstens sollte festgestellt werden 

 ob die Theehefe auf die Dauer der Fermentation einen 

 Einfluss ausLibt. Als zweiter Pankt war die nicht 

 weniger vviclitige Frage der Aromabildung unter 

 dem eventuellen Einfluss der Hefe nalier zubeleuchten. 

 Im weiteren sollte gezeigt werden wie sich die in 

 den verscliiedenen Theeunternehmungen isolierten 

 Hefen in Bezug anf die beiden erst genannten Punkte 

 verhalten. 



Fiir die Zûchtung der Hefe im Grossen erwies 



sich folgender Nàhrboden als geeignet: 



KR>P04 (Monokaliumphosphat) 0,5 g 



MgS04 (Magnesinmsnlfat) Spuren 



CaCl2 (Calciumchlo)id) 



Asparagin 



Pepton 



Destin iertes Wasser 



Als Kohlenstoffquelle fûgte ich der Stammlôsung 

 erst 10% Glykose, spater 10% Saccharose zu. 

 Nachdem mein Vorrat an Asparagin ausgegangen 

 war, sah ich mich genôtigt dièse Stickstoffquelle 

 durch ein anderes Stickstoff enthaltendes Salz zu 

 ersetzen. Als solches verwendete ich Ammonium- 

 nitrat, (0,2 %). 



Durch dièse Abânderung wurde das Wachstura 

 der Hefe in keiner Weise beeintrachtigt. Ich ver. 

 wendete daher im Weiteren fiir die Reinzucht der 

 Hefen an Stelle von Asparagin und Glykose stets 

 Ammoniumnitrat und Saccharose. 



Um môglichst rasch eine reiche Ausbeute an Hefe 

 zu erzielen, wurde die Nâhrlosung in Mengen von 

 50 bis 100 ccm in Kolben verteilt und dièse mit 

 der zu untersuchenden Hefe geimpft. Die Impfung 

 kleiner Fliissigkeitsmengen war schon der leichten 

 Infektionsmôglichkeiten wegen geboten. Eventuel] 

 infizierte Nâhrlôsungen konnten ohne weiteres entfernt 



Ferment €t' 

 tion. 



Zweck der vor- 

 liegenden Unter- 

 suchungen: Ein- 

 fluss der Thee- 

 hefe auf die 

 Dauer der Fer- 

 mentation und 

 auf die Erzeu- 

 gung des Aro- 

 mas. 



Verhalten der 

 verschiedenen 

 aus Thee iso- 

 lierten Hefen 

 diesen beiden 

 Punkten gegen- 

 iiber. 



