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Ferment ft' 

 tion. 



Hefeausbeute 

 aus I Liter 

 Nàhriosung: 0,6 

 bis t gr. 



werden, ohne das Gesaintvoliimen der Nillirlusiing 

 beseitigen zii mûssen, was einen betrachtlichen 

 Zeitverliist bedeutet haberi wiirde. Je nach Bedarf 

 wurden 10, 20 bis 30 Liter Hefeknltur hergestellt. 

 Die Hefemenge die aus 1 Liter NahrlOsung gezogen 



konnte 



betrug 



0,6 bis 1 



t3 &-^"-'a' 

 gr (getrocknete 



werden 



Hefe). In der oben angefiihrten Nahrlosiing zeigt 

 die aus Palmsaft isolierte, Zucl^er vergarende Hefe 

 etwas l^raftigeres Wachstum als die aus Thee iso- 

 lierten Hefen. 



Auch furdert, wie bereits gezeigt wurde, eine 

 Zugabe von Tannin das Wachstum in keiner Weise. 

 Die Hefen liess ich bei Zinnnertemperatur sicli ent- 

 wickeln. Durch krâftiges, Ofters wiederholtes Um- 

 schûtteln der Kulturglâser wurden die Nahrlôsungen 

 geliiftet, uni das Wachstum mOglichst zu begûnstigen. 

 Nachdem keine weitere Entwicklung mehr zu konsta- 

 tieren war, wurde die klare Nahrflûssigkeit von der auf 

 dem Boden des Glases angesammelten Hefe abde- 

 kantiert und die Hefe auf dem Saugfilter durch 

 mehrmaliges Waschen von der ihr noch anhaftenden 

 Nàhriosung befreit. Hierauf wurde die Hefe in 

 etwas sterielen:i Wasser aufgeschwemmt und den 

 Theeblilttern vor oder nach dem welken zugesetzt. 



Fiir die vorliegenden Versuche verwendete ich 

 Theehefe aus Tjiapoes, h Goalpara, Malabar, Taloen 

 und Tanara. Zwei weitere Versuche wurden vorge- 

 nommen unter Zusatz der aus Palmsaft isolierten, 

 Zucker vergarenden Hefe und eines aus zu lange 

 fermentiertem Thee isolierten Bakteriums. Fiirjeden 

 einzelnen Versuch wurde selbstredend eine ungeimpfte 

 Kontrollprobe angesetzt. 



Die filr die einzelnen Versuche verwendete Blatt- 

 menge betrug zwischen oOO und 500 g. Fur die 

 mit Hefe geimpfte Probe und die dazu gehôrige 

 Kontrollprobe verwendete ich dasselbe Gewicht 

 an frischem Blattmaterial. Die Blatter liess ich ira 



^lYTcH habe die hier gebrauchlichen Ortsbezeichnungen und auch 



die spatei- angefûhrten Worter „Toewak" und „Boeboek" nach der 

 hollandischen Orthographie geschrieben, und erinnere daran, dass 

 oe als u ausgosprochen wird. 



