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Schatten bei Zimmertemperatur wahrend 20 bis 24 

 Stunden welken. nach welcher Zeit sie zum Rollen 

 genûgend reif waren. Statt des Rollens wurden 

 die Blâtter mittelst einer Eleischhackmaschine fein 

 zerkleinert. Der aus deii Zellen ausgepresste Saft 

 wird von der Masse gleiclimâssig aufgesogen und 

 kommt dabei in gute Bemhrang mit der Luft. Die 

 fein zerhackten Blatter liess icli in geraumigen Petri- 

 schalen in diinner Schicht fermentieren. Es wurde 

 auf niugliclist steriler Unterlage ferinentiei't. Sowolil 

 die fur das Welken verwendeten I^lachkOrbe (Tampir) 

 als aucli die Petrisclialen wurden unmittelbar vor 

 Gebraucli mit Alkohol gewasclien und getrocknet. 



Um die Jijntwicklungsdauer der Hefe raOglichst zu 

 verlangern, habe ich iu der Grosszahl der Versuche 

 die îîefeaufschvvemmnng den nocb frischen Blattern 

 vor dem Welken zugesetzt. Durcli kififtiges um- 

 rnhren der Blatter wurde die Hefe raôglichst gleich- 

 mâssis," ûber die ganze Blattmasse verteilt. Es war 

 dies ûberdies schon daran leicbt erkennl)ar, dass die 

 mit Hefe versetzte Blattnjasse wie meblig bestâubt 

 aussah ; eine Hefemenge die unter praktischen Ver- 

 hâltnissen nie eiieiobt wird. 



In einer fruberen Publikation ^i winxle mitgeteilt, 

 dass in einigen Fabriken die P'ermentation der 

 Blatter ganz kurze Zeit dauert, nach dem P\ollen 

 sogar vollstandig aufgehoben wiixl. So gelangt z.B. 

 in Malabar der feinere Thee direkt aus dem „Ball- 

 breaker" in die Rôstkammer. Audi in der Fabrik 

 von Tanarn, die frûher wahrend mehreren Stunden 

 fermentierte dauert^ die Fermentation jetzt nur noch 

 ganz kurze Zeit, nachdem rasch fermentierender Thee 

 aus Malabar dorthin gebracht wurde. 



Sollte eine Einwirkung der Hefe auf den Fer- 

 mentationsprozess sich bestâtigen, so ist es kaum 

 denkbar, dass im soeben angefûhrten Fall die Hefe 

 in der kurzen Zeit wahrend der gerollt wurde sich 

 in genûgender Menge entwickeln konnte um die 



tion. 



1) Bernard, l.c.P. 1. 



Zur Verlan- 

 gerung der Ent- 

 wicklungsdauer 

 der Hefe wurde 

 dièse den Blat- 

 tern vor dem 

 Welken zuge- 

 setzt. 



