Fermenta- 

 fion. 



Zusammenfas- 

 sung der Ver- 

 suchsergebnisse 

 ijber die Einwir- 

 kung grosser 

 Hefemengen auf 

 fermentierenden 

 Thee. 



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Fermentation zu beeintlussen. Der Zuwachs der 

 Hefe mii.sste schon wahrend dem Welken der Blat- 

 ter stattgefunden haben. 



Da der Verlauf der Fermentation in der vorlie- 

 genden Versuchsreihe ohne Ausnahme derselbe war, 

 will ich, um Wiederholungen za vermeiden, die 

 Versuchsergebnisso nicht einzeln, sondern mehr zu- 

 sammenfassend erOrtern. 



1) Der eine Teil der zu beliandelnden frischen 

 Theeblâtter (ca 800 g) wurde mit Tanara-Hefe 

 geimpft, (20 ccm einer dichten Aiifschwemmimg 

 der Hefe in Wasser). 



Der andere Teil der Tlieeblatter erliielt dieselbe 



Hefezagabe erst nacli dem wellven. 



Ûbeidies wurde 'eine ungeimpfte Kontrollprobe 



angelegt. Die Blatter liess ich wâhren 24 Stun- 



den wellven. 



Die fein zerhackten Theeblâtter wurden in diln- 



ner Schicht ausgebreitet der Fermentation ûber- 



lassen. 



2) G-leiche Telle des Theeblattmaterials wurden 

 versetzt einerseits mit Tjiapoes-Hefe andererseits 

 mit Taloen-Hefe (je 20 ccm der betreffenden 

 Hefeaufschwemmung). Zum Vêrgleich diente eine 

 ungeimpfte Kontrollprobe. Die Blâtter wurden 

 wahrend 24 Stunden welken gelassen. 



3) Frische Theeblâtter wurden zu gleichen Teilen 

 geimpft : 



. a. mit Tjiapoes-Hefe 



&. mit Goalpara-Hefe 



li, mit Malabar-Hefe 



Welken der Blatter wahrend 24 Stunden. Auch 



hier wurde eine ungeimpfte Kontrollprobe an- 

 gelegt. 



folgende 



intéressante Beobachtung 



Ich konnte 

 machen : 



Gleich nach Beginn der Fermentation scheint das 

 mit Hefe versetzte Theeblattmaterial eine etwas 



