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Fall Theehefe ziigesetzt worden ist, in der Kontroll- 

 probe hingegen dièse Ziigabe ausblieb. 



Bei der Annahme, dass Baivterien die genannten 

 Erscheinugen hervorriifen, ist niclit wuhl einzusehen 

 weshalb in der ungeimpften Kontrollprobe, die dièse 

 Milvroorganismen (Bakterien) in eben so reichlicher 

 Menge enthalten raûsste, die intensive Verfârbung und 

 besonders der ûble Cleruch in niclit eben so l^râftiger 

 Weise hervortreten. 



Auf Theesaftagar vorgenommene Kontrollimpfun- 

 gen ergaben einen eher geringeren Bakteriengehalt 

 der mit Hefe versetzten Theeblatter, wahrend im zu 

 lange fermentierten Thee ohne Hefezngabe die Bak- 

 terien bei weitem vorherrschten. Um einen Einblick zu 

 erhalten ûber die Einwirkung der in zu lange fermen- 

 tiertem Thee haiiptsachlich auftretenden Bakterienart 

 wurden die beiden folgenden Versuche vorgenommen : 



Ans Tjikeumeuh bezogenes, frisches Blattmaterial 

 wurde vor dem welken lassen geimpft einerseits mit 

 einer reichlichen Menge Taloen-Hefe, andererseits 

 mit der ans zu lange fermentiertem Thee isolierten, 

 darin vorherrschend auftretenden Bakterienart. Gleich- 

 zeitig habe ich einen vergleichenden Versuch mit der 

 aus „Toewak"i) isolierten, Zucker vergarenden Hefe 

 ausgefûhrt. Es war von einigem Interesse zu erfah- 

 ren, wie sich verschiedene Hefen in Bezug auf dièse 

 beiden Punkte verhalten. 



Nach 24: Stunden wurden die welken Blatter der 

 drei geimpften Proben und diejenigen einer ungeimpften 

 Kontrollprobe in der iibUchen Weise zerkleinert 

 und der Fermentation iiberlassen. 



Die mit Theehefe und der Zucker vergarenden 

 Hefe geimpften Proben waren 1 Stunde nach Beginn 

 der Fermentation unter sich verglichen betreffs Farbe 

 ziemlich identisch. immerhin etwas dunkler als die 

 Kontrollprobe und die mit dem betreffenden Bak- 

 terium geimpften Theeblatter, die unter sich ver- 

 glichen anfânglich kaum einen Unterschied erkennen 

 liessen, sondern die Farbe normal fermentierten Thees 



1) Siehe P. 46. 



FertnentU' 

 tion. 



Die Annahme, 

 die Bal(terien 

 seien die alleini- 

 gen Urheber 

 des widerlichen 

 Geruches 

 scheint 

 durchaus 

 unbegriindet. 



