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Bakterium erzeugen bei zu lange àndau- 

 e r n d e r F e r m e n t a t i o n i n t e n s i v s c h w a r z- 

 b r a a n e Fa r b e des T b e e b 1 a 1 1 m a t e r i a 1 s. 



D a s A r m a w i r d d u r c h s a m 1 1 i c b e an g e- 

 fûhrte Organismen ungûnstig beeinflusst. 



Unter normalen Verhaltnissen faben in der Thee- 

 fabrikation die beiden angefûhrten Faktoren ausser 

 Betracbt. Sowobl die Hefen als aiicb die Bakterien 

 finden sicli in relativ zu geringer Menge vor nm 

 ibren scliadigenden Eintluss hei'vortreten zu lassen; 

 aucli ist die Fermentationsdauer zn kurz, als dass 

 eine Ent.wickkmg dieser Organismen in genùgender 

 Menge stattiinclen kunnte. 



Nachdem die im Kleinen durchgefiibrten Versuche 

 aufs entschiedenste gezeigt baben, dass eine gûnstige 

 Einwirkung der Hefe aiif die Fermentation nicht 

 stattfindet, war es angezeigt durcb in grôssei'em Mass- 

 stab in der Fabrik selber durchzufûhrende Versuche 

 dièse Tatsache zu belvraftigen. Es liegt auf der Hand, 

 dass es bei den Fabrikversuchen nicht wohl angieng 

 die Einwirkung der Hefe ûber die normale Fermen- 

 tationsdauer hinans zu verfolgen. Es war dies iibri- 

 gens ohne Belang, indem liauptsachlich darauf Gevvicht 

 gelegt wurde, ob eine relativ ziemlich starke Hefever- 

 mehrung innerhalb der Grenzen der sonst iiblichen 

 Fermentationsdauer irgend welcben Eintluss erkennen 

 lâsst. 



Zur Reinzucht der Hefe verwendete ich die auf 

 Seite 13 angefuhrte Nahrlôsung. Fiir den einzelnen 

 Versuch wurden bis zu 250 Pfund Blâtter verwennet, 

 welche Menge einer FûUung der betreffenden fur unsere 

 Versuche verwendeten Rollmaschine entsprach. 



Nun war es allerdings nicht mOglicb eine den 

 Laboratoriumsversuchen entsprechend grosse Hefe- 

 menge anzuwenden, indem die Reinzucht der Hefe 

 mit erheblichen Schwierigkeiten verbunden ist, sobald 

 die Hefe in grosser Menge geziichtet werden soll. 

 Trotz der relativ geringen Hefezugabe, liessen die 

 wahrend den verschiedenen Operationen angelegten 



Ferment €1' 

 tion. 



Die relativ klei- 

 ne, der betràcht- 

 lichen Blaitmas- 

 se zugesetzte 

 împfmenge er- 

 scheint als 

 durchaus genii- 

 gend, um eine 

 éventuelle Ein- 

 wirkung auf die 

 Fermentation 

 deutlich hervor- 

 treten zu lassen. 



