22 



Fermenta' 

 tion. 



Theesaft-Agar-Kiiltiiren der geimpften iind ungeimpf- 

 ten Probe einen so miverkennbaren Unterschied 

 in der Zabi der Hefekolonien erkennen, dass man 

 annehmen darf dieser Unterscbied wilreeben sodeutlich 

 in einer Einwirkung der Hefe zu Tage getreten, vor- 

 ausgesetzt, dass unter normalen Bedingungen die Hefe 

 in der Fermentation eine Rolle spielt. 



Von jedem einzelnen Versiich, sowohl des geimpften 

 als des ungeimpften Materials wurden Proben ent- 

 nommen und zur Beurteilung in das „Thee-Expert- 

 Burean" gesandt. Im Anschluss an die Beschreibung 

 jedes einzelnen Versuches werde ich die entsprecben- 

 den Angaben des Experten beifûgen. 



ERSTER FABRIKVERSUCH. 



Als Impfmaterial wurde Tjiapoesbefe verwendet, 

 die kurz vor Durchfiibrung des Versuches ans fer- 

 mentierendem Thee in der Fabrik isoliert worden 

 war. Die fur die Reinzucht der Hefe verwendete 

 Pepton — Saccharose — Nahrlusung wurde zu je 50 ccm 

 in 80 Erlenmeyerkolben verteilr, sterilisiert und mit 

 der weissen Hefe geimpft. Die von der Nahrlôsung 

 abfiltrierte, in "Wasser aufgeschwemmte Hefe wurde 

 dem Theeblattmaterial (250 Pfund) nach dem Welken, 

 bei Beginn des Rollens zugesetzt. 



Die Blatter wurden erst wahrend 20 Minuten ge- 

 rollt, der feinere Teil „Boeboek" vom grôberen Teil 

 „Badak" getrennt und dieser Letztere noch weitere 

 20 Minuten gerollt. 



Die 20 Minuten geroUten Blatter (Boeboek) wuj-den 

 2 Stunden 50 Minuten fermentiert; die wahrend 40 

 Minuten geroUte Blattraasse (Badak) wahrend 2 Stun- 

 den fermentiert. 



Es wurde ein entsprechender Kontrollversuch mit 



ungeimpften Blattern angelegt. 



Die Dauer der Fermentation wurde durch die 

 Hefe nicht beeinthisst. Hingegen konnte konstatieit 

 werden. dass die mit Hefe versetzten Proben in 

 Bezug auf das Aroma eher etwas weniger frisch waren- 



