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gerollt wurde war fur Boeboek IV2 Stunden, fur 

 Badak 2 Stunden. Die Dauer der Fermentation 

 war sovvohl in den mit Hefe als auch in den ohne 

 Hefe versetzten Proben fur Boeboek 1 Stunde 10 

 Minuten, fur Badak 2 Stunden. 



Eine Einwirkung auf die Dauer der Fermentation 

 konnte aucli diesmal wieder nicht konstatiert werden. 



Zur Kontrolle auf den Keimgehalt wurden sowohl 

 am Ende des Rollens als auch am Ende der Fer- 

 mentation Theesaft-Agarkultaren angelegt. Die am 

 Ende des Rollens vorgenommenen Abimpfungen 

 zeigten folgenden Keimgehalt: 



Mit Hefe versetzte Blâtter. 

 Verdunnung 1. Belag îlusserst dicht aneinander 

 liegender Kolonien. Vorherrschend Hefe. 



Ohne Hefe versetzte B latte r. 

 Verdunnung 1. Vereinzelte Kolonien (Hefe). 



Am Ende der Fermentation vorgenommene Abim- 

 pfungen. 



Mit Hefe versetzte Blâtter. 

 Verdunnung 1. Den Impfstellen entlang dichter 

 Hefebelag. 



Ohne Hefe behandelte Blâtter. 



Verdunnung 1. Wenig dichtes Wachstum der 

 Hefekolonien. 



Es tritt auch hier wieder der Unterschied in der 

 Hefemenge so deutlich zu Tage, dass eine éventuelle 

 Einwirkung der Hefe kaum hâtte ûbersehen werden 

 kônnen. 



REPORT. 



Fermenta' 

 iion. 



(589) Badak met G-ist 



(591) Badak z n d e r G i s t 



(590) Boeboek met Gist 



(592) Boeboek zonder Gist 



In respect to appea- 



rance and make there 



are practically iden- 



tical. 



There are also very si- 



milar as regards make 



and appearance. 



Eine irgendwie 

 ausgesprochen 

 giinstige Einwir- 

 kung der Thee- 

 hefe auf den 

 Fermentations- 

 prozess findet 

 nicht statt; auch 

 im fertigen Pro- 

 dukt der ge- 

 impften und un- 

 geimpften Pro- 

 ben war kein 

 nennenswerter 

 Unterschied zu 

 konstatieren. 



Kontroll-Kui- 

 turen. 



