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Fer-mentu' 

 tion. 



I n f u S e d 

 Leaf 



B a (1 a k. In both cases the fermentation 

 bas been o'oocb Ijut ,.zonder Gist" is 

 slightly ligbter and rather brighter. 

 Boeboek. In tbis instance also „zonder 

 is a briù'bter and better color: tlie 



différence is greater than in Badak. 



L i q u r s Badak. ,. Met Gist'" lias rather more ful- 

 ness and color, but ,.zonder Gist", al- 

 though rather lighter bas more briskness 

 and qnality. 



Boeboek. ,. Met Gist" bas rather more 

 strength but is a little coarse, while 

 „zonder Gist" is smoother and also shows 

 rather better quality. 



VIERTER FABRIIvVERSUCH. 



In einer letztes Jahr in den Mededeelingen erschie- 

 nenen Publikation wirft Herr Welter i) die beiden 

 Fragen auf, ob eine Zugabe einerseits von Ferment 

 andererseits von Peroxyd zu den in Fermentation 

 begriffenen Blattern die Fermentation in gûnstigem 

 Sinne zu beeinflussen vermag. 



Uni ttber den ersten Punkt Aufschluss zu erhalten 

 v^'urden damais einem Teil der gerollten Blâtter ein 

 Vielfach des Fermentes zugegeben. Der Versuch flel 

 jedoch negativ aus ; eine Beschleunignng der Fermen- 

 tation konnte nicht beobachtet vverden. Aus frnheren 

 Versnchen geht weiter hervor, dass das Ferment 

 nur in Gegenwart von Peroxyden oxydierend wirkt. 

 Der négative Ausfall des Versnches wurde dai'auf 

 zuriickgefiihrt, dass sehr wahrscheinlich das bereits 

 vorhandene Ferment zur Zerlegung der Peroxyde 

 vollauf geniigt eine weitere Zugabe von Ferment 

 somit wirkungslos bleiben musste. 



A¥as die zweite Frage anbetrifft, so wurde bereits 



1) Weltek, h.. Verdere onderzoekingen over een in theeblad voor- 

 komend oxydeerend ferment Mededeelingen van het Proefstation 

 voor Thee No. XV. 



