30 



JFermenfa- 

 lion. 



In den am Ende der Fermentation angelegten 

 Kulturen traten bei schwacher Verdiinniing des 

 Impfmaterials die Kohjnien mehr vereinzelt auf. 



Die zur Beurteilung ausgesonderten Proben wurden 

 wie folgt bezeichnet: 



A. Boeboek mit Hefe AI. Boeboek ohne Hefe 



B. Badak mit Hefe B.L Badak ohne Hefe 



(2772) A. 



(2773) A.I. 



(2774) B. 



(2775) B.L 



I n f u s e (] 

 Leaf 



L i q u r s 



R e m a r k s 



REPORT. 



As regards appearance A is better— it 

 is blacker and bas a better twist. 

 There is not much différence in the. 

 appearance of thèse, but B seems to 

 bave one or tvvo more tips. 

 The différence in tliis respect is slight, 

 but A and B are a little brighter and 

 préférable to A.I. and B.L 

 In ail cases are „Javary" in character 

 and lather soft. A bas however more 

 fulness ajid is less soft than A.I. ; B 

 is also less soft than B.L 

 In ail respects samples A and B give 

 the better resuit. 

 Ans den eben angetiihrten Versuchen ergiebt sich, 

 dass sowohl die Farbe des fermentierten Thees als 

 auch die Dauer der Fermentation durch die ftir die 

 VersLiche angewendeten Theehefen verschiedener 

 Herkunft nicht beeinffusst werden. 



Laut Bericht des Thee-Experten konnte man ge- 

 neigt sein einen Einflnss der Hefen zu Gunsten des 

 Aromas feststellen zn wollen. (Ausnahmefall Fa- 

 brikversuch 3). Meines Erachtens ist der Unterschied 

 jedoch viel zu gering, als dass man damus auf 

 eine giinstige Einwirkung der Hefe schliessen darf. 

 Wenn auch angefiihrt wurde, dass die unter einan- 

 der vergleichbaren Versuche der mit nnd ohne Hefe 

 versetzen Blatter unter moglichst gleichen Beding- 

 ungen durchgefnhrt worden sind, so muss immerhin 

 betont werden, dass es praktisch iiberhaupt nicht 



