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Femienta- 

 fion. 



Im Innern der 

 Blatter konnten 

 keine Hefezellen 

 nachgewiesen 

 werden, wohi 

 aber an deren 

 Oberflàche. 



Xiin fiihrt Herr Welter im Heft No XV der Me- 

 cledeelingen tolgenden Versach an : Frische Blatt- 

 kiiospen ,, peccoblad" an derea Oberflàche, wie 

 leicht er.sichtlich, luir wenig Hefezellen haften wur- 

 den in zwei Telle geteilt, von denen der eine ûber- 

 dies eine Zugabe von Gliloroforni erhielt. Die Blat- 

 ter wurden ohne vorher zu welken fennentiert. 

 Beide Blatteile fermentierten normal. Dass in dieser 

 kurzen Zeit die vorhandenen Hefezellen unmOglich 

 sicli stark entvvickeln konnten wird Niemand ernstlich 

 bestreiten ; wohl aber wird der Einwand erhoben, es 

 sei noch der Fall denkbar, die Hefezellen konnten in 

 Holilrilumen der Blattoberflâche oier ira Inneren der 

 Blatter haften. Dagegen muss ich einwenden, dass 

 samtlicho dnrch mich ausgefûhrten Vers-nche behiifs 

 Feststellung der ni Hohlraumen oder im Innern der 

 Blatter sir-h vorfindenden Hefe zu negativen Re- 

 sultaten fuhrte, d.h. in den diesbezi^iglichen Knlturen 

 nur vereinzelte oder ûberhaupt keine Hefekolonien 

 nachgewiesen werden konnten. Dass bei dem ûber- 

 aus reichen Regenfall die an der Oberflàche der 

 Blatter haftenien Hefezellen an Zahl eher beschrânkt 

 sind, ist leicht einzusehen. Uni in einer fur die 

 alkoholische Garung geeigneten FKissigkeit eine rasch 

 eintretende und intensive Zuckerzerlegung beobachten 

 zu kOnnen, muss eine reichliche Impfung mit den 

 garungserregenden Pilzen voigenomnien werden. Brin- 

 gen wir z.B. nur eine sparliche Menge des Pilzes 

 in eine unter niOglichstem Luftabschluss gehaltenen 

 NahrlOsung, so vfrlauft die Garung zôgernd und un- 

 vol Istandig. Wird hingegen von Anfang an eine 

 grosse Zahl von Pilzzellen demselben Quantum der 

 Nahrlôsung zugegebeu, so bleibt die starke Beschriln- 

 knng des Sauerstoffes ohne Einfluss, es tritt trotzdem 

 kraftige Zuckerzerlegung ein. Wie bei der alko- 

 holischen Garung wird aucli bei der Theefermenta- 

 tion erst dami ein deutlich erkennbarer Eintluss 

 der Hefe zu erwarten sein, wenn die den Blattern 

 anhaf'Lenden Hefezellen sich genûgend vermehrt ha- 



