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ben, Oder was auf dasselbe hemaskommt, den Blat- 

 terii eine geniigend grosse Impfmenge der betreffenden 

 Hefe ziigesetzt worden ist. 



Vom Peccoversuch wisseu wir, dass der Verlauf der 

 Fermentation sowohl in Bezug auf Verfarbung der 

 Bliltter als auch in Bezug auf das Aroma normal 

 ausfiel. Weiter ist der Nachweis erbracht worden, 

 dass die Hefe nur in geringer Zabi den frischen 

 Blattern anhaftet. Da iiberdies der Verlauf der Fer- 

 mentation zu rasch ist, aïs dass im Peccoversuch 

 die den Blattchen anhaftenden Hefezellen sich in 

 genilgender Menge hatten entwicktln l^ônnen, ist die 

 rasch eintretende Fermentation wahrsclieinlich allein 

 dem im Theeblatt vorhandenen ungeformten Ferment 

 zuzuschreiben. Damit ist durchaus nicht gesagt, dass 

 die Hefe iiberhaupt keinen EintUiss ausûbt. Die 

 Laboratoriumsversuche zum Nachweis einer even- 

 tuellen Einwirkung der Hefe auf die Theefermentation 

 lassen eine EinwirkuDg deutlich erkennen. Die Ein- 

 wirkung der Hefe tritt jedoch binter derjenigen des 

 im Theeblatt sich vorfindenden ungeformten Fer- 

 mentes bei weitem zurilck, ist iiberhaupt wahrend 

 normaler Fermentationsdauer nicbt zu erkennen, 

 speziell in Bezug auf BriUmung der Blattmasse. 



Uni den endgiiltigen Beweis zu erbringen, dass 

 die Fermentation obne die Einwirkung von Mikro- 

 organismen, sowohl in Bezug auf Farbe als auf den 

 Geruch, normal verlauft, habe ich den weiter oben 

 angefûhrten Peccoversuch nochmals wiederholt, 

 mit dem Unterschied jedoch, dass ich, was damais 

 unterblieb, gleichzeitig Kulturen anlegte, um den 

 Keimgehalt der Blâtter festzustellen. 



Fur den einen Versuch dienten die aus den Blatt- 

 knospen gelôsten, noch voUstandig eingeschlossenen 

 Blattchen. Dièse Blattchen kamen demnach erst 

 kurz vor Beginn der Fermentation in direkten Kontakt 

 mit der Aussenluft. 



Fur einen weiteren Versuch Avurde das Peccoblatt 

 verwendet. Es ist dies dasjenige Blatt, das vor 



Fermenta' 

 tioH. 



Peccoversuch 

 unter gleichzei- 

 tiger Ermitte- 

 iung des Keim- 

 gehaltes. 



