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Mit Peccoblatt: 

 Nach 4 Tagen. 

 Kiilturen 1 u. T. 

 Kultaren 2 u. 2'. 

 Kulturen o u. 3'. 



Keine Kolonien. 

 Bakteiiambelagstreifen 

 1 Bakterienkolonie 



Auch iii den nach Verlauf der Fermentation an- 

 gelegten Tlieesaft-Agarkulturen waren keine oder 

 nur vereinzelte Hefekolonien nachweisbar. 



Ans dem Angefiihrten ist leicht zu ersehen, dass 

 die Hefezellen nicht im Innern der Blattknospe oder 

 gar im Innern der Blatter, wohl aber vereinzelt an 

 deren Oberflaclie haften. Wenn aach lîefezellen 

 zugegen sind, so ist nicht wohl anzunehmen, dass 

 sie im angefiihrten Versuch die Fermentation irgend- 

 wie hiitten beeinflussen kOnnen. Erst mûssten sie sich 

 in geniigender Menge entwickelt haben. Dass eine 

 Stunde oder zwei Stunden dazu nicht hinreichen 

 wird Niemand bestreiten wollen. 



Es ist bekannt, dass die frischen Theeblatter weder 

 aromatischen Cleschmack noch Geruch besitzen. Das 

 âtherische Oel praexistiert nicht in den frischen 

 Blattern. Es entsteht erst bei dem Fermentations- 

 prozess, wahrscheinhch durch Hydrolyse ans glyko- 

 sidischer Bindung. 



Da jedoch aach in Bezug auf den Geruch die 

 Fermentation normal verlief, so scheint auch hier 

 eine Einwirkung von Mikroorganismen ausgeschlossen. 



Einen der Hauptvorteile den man aus den Rein- 

 kulturen der Weinhefe gezogen hat liegt in der 

 Beschlâunigung der alkoholischen Gârung. Dadurch 

 wiid bezweckt, dass schadliche Bakterien oder 

 schlechte Hefen in ihrer Entwicklung gehemmt 

 werden kônnen. 



Es ist ein ahnliches Verfahren in der Theefer- 

 menta.tion schon aus dem Grunde nicht angezeigt, 

 da es iiberhaupt nicht angeht die Fermentation durch 

 Hefezusatz zu beschleunigen. Was die Unterdrûckung 

 schadlicher Bakterien anbetrifï't, so wird meines 



Fenntenta- 

 tittn. 



An der Ober- 

 flâche der Blatt- 

 knospen treten 

 die Hefezellen 

 mehr vereinzelt 

 auf. 



