- 36 - 



Fevntenfit- 

 tioH. 



Darstellungswei- 

 se der Gallus- 

 sàure. 



Erachtens dièses Ziel durch peinliches Reinhalten 

 samtlicher Apparate und Eaumlichkeiten viel eher 

 zu erreichen sein. 



Ich muss der Ansicht Mann's nur beistimmen, 

 der zum Schlusse kommt, samtliche Manipulationen 

 in der Theefabrikation sollten mit peinliclister Rein- 

 liclikeit — er gelit noch weiter — so aseptiscli aïs 

 irgendwie môglich durcligefûlirt werden. 



Trotzdem der Theegerbstoff selir eingehend unter- 

 sucht worden ist, herrsclit heute noch darûber wenig 

 Kkirlieit. Die meisten Forsclier hielten ilni bis daliin, 

 wenn nicht identiscli, so docli als nalie verwandt 

 mit der Gallapfelgerbsaure. Dièse wurde bis vor 

 kurzem fiir das Digallussaureanhydrid gelialten, was 

 jedoch nach neueren Untersnclumgen in Abi'ede ge- 

 stellt wird. 



In seinen Uiitersuchungen ûber die Bestandteile 

 des Tlieebkattes fûln-t Nanninga i) an, dass der Gerb- 

 stoff sowohi in Bezug auf den prozentualischen 

 Gelialt an Kohlenstofî' nnd Wasserstoft' als auf seine 

 Eigenschaften zwischen Gallapfelgerbsaure undEichen- 

 gerbsaure zu stehen kommt. 



Die Gerbsâure findet, wie bekannt, Yerwendung 

 bei der Herstellung von Gallussaure, ein leicht oxy- 

 dierbarer Korper, der sich in vielen Pflanzen, unter 

 anderm auch im cbinesischen Thee vorfindet. 



Eine der Darstellungsweisen der Gallussaure beruht 

 auf der Einwirkung von Mikroorganismen auf die 

 wasserigen Ausztige von Gallapfel. Fein gestossene 

 Gallâpfel werden durch mehrtagige Macération mit 

 kaltem Wasser extrahiert und die dekantierteu, was- 

 serigen Auszûge schimmeln gelassen. 



Zum Eintritt der Garung werden Pilzsporen ver- 

 wendet (namentlich Pénicillium glaucum und 

 Aspergillus niger): auch ist der Zuzatz von 

 Hefe haufig geraten. 



1) NANKINC4A, A., Onderzoeking-en betreffende de Bestanddeelen 

 van het theeblad an de veranderingen welke deze stolïen bij de 

 fabrikatie ondergaan. Mededeelingen uit "Slands Plantentuin XLVI. 

 Deel 1. 1901. 



