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Fermenta' 

 tion. 



Es wirken nur 

 die Theehefen 

 im Sinne der 

 vermutlichen 

 Umsetzung der 

 Gerbsâure in 

 Gallussàure. 



Nach Ziisatz der ammoniakalischen Arseniklôsung 

 zur Hefekiiltur verfârben sich Reagens imd Nâhrbo- 

 den braunrot. Die abgegossene ArseniklOsung nimmt 

 beim Umschtitteln intensiv karminrote Farbe an. 

 Die ungeimpfte Kontrollprobe behalt liingegen nach 

 Zugabe der Reagenslôsung den gelbliclibraunen Far- 

 benton bei. 



Die Farbenreaktionen verliefen im selben Sinne 

 nach Behandiung mit der ammoniakalischen Natrinm- 

 Ammoninmpho.sphatlôsimg. Wir haben auch hier 

 wieder die Bestatigung fiir die eingangs dieser 

 VersLiche gemachten Annahrae einer Einwirkung der 

 Theehefe auf Gerbsiiure. 



In einer weiteren Versuchsreihe warden die oben 

 angefnhrten 0,5% Tannin enthaltenden Nâhrbôden 

 geimpft mit Hefen. die ich ans sieben verschiedenen 

 Theekulturen isoliert hatte. Gleichzeitig wnrden 

 einzelne Nâhrbôden geimpft mit der Zncker vergâ- 

 renden Toewakhefe und mit einer ans zu lange 

 fermentiertem Thee isolierten, ebenfalls Zuckei- ver- 

 gârenden Bakterienart. 



Drei Tage nach der Impfung wurden die kraftig 

 angewachsenen Knlturen mit je 2 ccm Natrium- 

 karbonatlusung ûberschichtet. Die dabei enstandenen 

 Verfarbnngen waren fiir die einzelnen Knlturen 

 wie folgt : 



GoalparaHefe Intensiv blaugrûn 



Taloen-Hefe - id 



Malabar-Hefe id 



Tjiapoes-Hefe id 



TjikadjangHefe id 



Tjibatoe-Hefe id 



Tjikeumeuh-Hefe brâunlich griin 



Toewak-Hefe ' • - braun 



Theebakterium id 



Ungeimpfte Kontrollprobe id 



Wie sich ans diesen und anderweitigen Versuchen, 

 die ich nm Wiederhohmgen zn vermeiden hier nicht 

 anfiihre, ergiebt, wirken nur die Theehefen im Sinne 



