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Fermenta- 

 tion. 



Die klebrige 

 Konsistenz zu 

 lange fermen- 

 tierten Thees 

 muss der Ein- 

 wirkung von 

 Bakterien zu- 

 geschrieben 

 werden. 



Theebakterium II geimpften Nahrbôden erschien als 

 ein weniger konstantes Merkmal fur dièses Bakterium. 

 Nach langerem Aufbewahren der Kulturglâser zeigte 

 der Bakterienbelag weniger ausgesprochenes oder 

 ûberhaupt kein fadenziehen mehr. 



Bei Untersuchungen ûber zu lange fermentierten 

 Thee machte Herr Dr. Bernard i) die Beobachtung, 

 dass die zwischen den Fingern zerquetschten Blatter 

 sich klebrig anfuhlen, der daraus ausgepresste Saft 

 schwach syrupôse Konsistenz zeigt. Auch war der 

 Gerucli als nichtmehr ganz normal zu bezeichnen. 

 Neben zahlreichen Hefezellen war im ausgepressten 

 Saft eine abnormale Menge Bakterien zu konstatieren. 

 Dass bereits im normal fermentierten Thee eine re- 

 lativ grosse Bakterienmenge sich vorfindet, konnte 

 ich an Hand der am Ende der Fermentation auf 

 Palmsaftagarplatten vorgenommenen Aussaaten zei- 

 gen. Die klebrige Beschaffenheit zu lange fermen- 

 tierten Thees hat meines Erachtens als Ursache die 

 Einvv'irkung dieser Bakterien. Es wird jedoch auch 

 hier, ahnlich wie die Erfahrung ûber fadenziehende 

 Kolonien bildende Bakterien lehrt, die klebrige 

 Konsistenz zn lange fermentierten Thees gewissen 

 Schwankungen unterliegen. 



Frisches Theeblattmaterial erhielt eine reichliche 

 Zugabe dei- in Pieinkultur gezogenen Theebakterien 

 I und II. Nach dem Welken wurden die Blatter fein 

 zerhackt und fermentiert. Nach normaler Fermen- 

 tationsdauer (der Farbe nach zu schliessen) zeigten 

 die geimpften Blatter bereits nicht mehr den frischen, 

 in der ungeimpften Kontrollprobe w^ahrnehmbaren 

 Geruch. 24 Stunden nach Beginn der Fermentation 

 zeigten die geimpften Blatter dunkelbraunschwarze 

 Farbe, im Vergleich zur bedeutend helleren, un- 

 geimpften Kontrollprobe. 



Behandelt man den unter der Einwirkung von 

 Bakterien braunschwarz gewordenen Theesaft mit 



1) Bernard, Ch., Sur la présence de levures dans le thé en fer- 

 mentation etc, Bulletin du Département de -F Agriculture No XXXVI. 

 1910. p. 28, 



