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den auf Seite 37 angefûhrten Reagenzien auf Gerbsâure 

 und Gallussaure, so tritt nach Zusatz von Alkali- 

 karbonat die fur Gallussaure sprechende Grûnfarbung 

 nicht ein, hingegen ausgesprochene Rotbraunfârbung. 

 Schon bel der Versuchsserie zur Ennittlung einer 

 eventuell durch die Hefe hervorgerufenen Umsetzung 

 der Gerbsiture in Gallussaure zeigten Bakterienkul- 

 turen ein von der Hefe verschiedenes Verhalten. 

 Es dûrfte allerdings schwer fallen, allein aus den 

 mit Theesaft erhaltenen Farbenreaklionen, sichere 

 Schlussfolgerungen zu ziehen auf ein eventuell vor- 

 handenes Abbauprodukt der Bakterien. Es scheint 

 jedoch kein Zweifel darûber zu liegen, dass der Thee- 

 gerbstoff das Ausgangsmaterial der durch Mikroorga- 

 nismen (sowohl der Hefen als der Bakterien) hervor- 

 gerufenen dunklen Blattsubstanz biîdet. Dièse ist 

 wahrscheinlich nicht identisch mit der durch die 

 Thease erzeugten normal bi'aunen Substanz, sondern 

 stellt ein weiteres Abbauprodukt derselben dar. 



Fermenta- 

 tion. 



