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 ZUSA.MMENFASSUNG. 



Unter normalen Fermentationsbedingungen ùben die Mikro- 

 organismen, sowohl Hefen als Bakterien, aiif die Dauer der 

 Fermentation keinen nachweisbaren Einfluss aus. 



Fûgt man dem Thee wahrénd verschiedenen Stadien der 

 Fabrikation Hefereinkulturen zu, so erscheint auch das Aroraa 

 des fertigen Produktes nicht wesentlich dadurch beeinflusst. 



Die aus verschiedenen Fabriken isolierten Hefen zeigen in 

 Beziig auf dièse beiden wesentlichen Piinkte diirchaus dasselbe 

 Verhalten. . 



In relativ grossor Menge den Blâttern zugesetzt ûben nicht 

 nur die Bakterien, sondern auch die Hefen einen schadlichen 

 Einfluss aus. Dièse Schàdigung tritt jedoch erst nach abnormal 

 lange anlialtender Fermentation ein. Die, im Unterschied zu unge- 

 impften Kontrollproben, sowohl unter dem Einfluss der Hefen 

 als auch der Bakterien intensiv braunschwarz sich verfârbenden 

 Blâtter nehmen ûberdies ausgesprochenen Faulnisgeruch an. 



An Hand von kulturellen Versuchen, auf Galliipfelgerbsâure 

 enthaltendeu Nâhrboden, wurde der Nachweis einer allfalhgen 

 Umsetzung dièses Gerbstoftes in Gallussaure erbracht. Ein von der 

 Hefe verschiedenes Verhalten zeigen die aus fermentierendem Thee 

 isolierten Bakterien und eine durch ihr Zackervergârungsvermôgen 

 von der Theehefe abweichende, aus Toewak isolierte Hefe. Die 

 Theehefe zeigt in dieser Hinsicht ein durchaus spezifisches 

 Verhalten. 



Sowohl im normal fermentierten als auch im zu lange fer- 

 mentierten Thee wurden fast dui'chwegs zwei vorherrschend auf- 

 tretende Bakterienarten isoliert. Sie wurden als Theebakterium 

 No. I und als Theebakterium No. H bezeichnet. Beide Arten 

 zeichnen sich durch ausgesprochenes Schleimbildungsvermôgen 

 aus. Sie sind wahrscheinlich die Urheber der schleimigen Konsis- 

 tenz zu lange fermentierten Thees. 



