70 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D'ACCLIMATATION 



donnant un lait dont la saveur et la richesse beurrière corres- 

 pondent aux qualités similaires que nous apprécions dans les 

 meilleurs laits de Vache ; si, en un mot, toute cette énumération 

 de qualités que nous prêtons à la Chèvre peuvent être vérifiées 

 et reconnues, pourra-t-on encore nous en contester l'intérêt 

 en mettant ces qualités en balance avec les raisons produites 

 par les agronomes et les fonctionnaires de l'Administration des 

 Forêts? Ces derniers jouissent à bon droit d'une influence que 

 leur valent leur science et leur mérite, mais ce n'est pas leur 

 faire injure que de leur contester toute compétence pour se 

 faire les juges inexorables d'un animal qu'ils n'ont été à même 

 de connaître que par ses défauts occasionnels. 



Si, par des mesures appropriées, la Chèvre cessait d'être pour 

 eux une dévastatrice de plantations, il est hors de doute qu'ils 

 cesseraient d'insister pour son ostracisme. 



Mais, dans ces conditions encore, la partie serait loin d'être 

 gagnée : car rien n'est tenace à vaincre comme les vieux 

 préjugés et ceux qui chargent la réputation de la Chèvre sont 

 extraordinaires. 



Cependant, à force de les combattre de toute son autorité 

 morale et scientifique, la Société d'Acclimatation a l'impression 

 qu'ils sont à la veille de fléchir. 



Les médecins déjà, qui n'en savaient pas plus long que le 

 public sur les propriétés hygiéniques des produits de la Chèvre, 

 apportent aujourd'hui moins d'hésitation à se départir des 

 méthodes coutumières d'allaitement qui leur avaient été 

 enseignées à l'Ecole et qu'ils observaient pour mettre en tout 

 état de cause leur responsabilité à couvert. Ils soupçonnent 

 maintenant que, si dans le lait de Chèvre il y a bien du lactose, 

 du beurre et de la caséine comme dans le lait de Vache, il 

 pourrait bien se faire que ces éléments n'aient pas exactement 

 les mêmes propriétés digestives dans les deux laits. De plus, 

 les hygiénistes commencent à donner une très grande impor- 

 tance à la forme et aux conditions sous lesquelles le lait 

 doit être administré. Ils songent que la méthode d'allaitement 

 doit se rapprocher le plus possible de celle que la nature a ins- 

 tituée. 



Quelle analogie peut-il y avoir, en effet, entre un bon lait de 

 Vache cuit à point pour être parfaitement stérile et le sang 

 artisan du corps humain, dont parle Aulu-Gelle au n c siècle de 

 l'ère chrétienne, ce sang qui se continue, palpitant de chaleur 



