76 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ NATIONALE D ACCLIMATATION 



manière dont on traite la Vache pour activer son rendement. 

 Il en est ainsi particulièrement en Suisse, en Saxe et dans 

 toute la région nord de l'Afrique, où Ton fait rendre à la 

 Chèvre un produit bien supérieur à celui que peut, comparati- 

 vement à son poids, donner la meilleure Vache ; et. là encore, 

 la Chèvre ne devient jamais spontanément tuberculeuse. 



Si nous voulons parler de ses droits d'ancienneté comme 

 nourricière de l'homme, disons tout de suite que sa faveur 

 devant la raison humaine remonte à la nuit des temps, 

 puisqu'on trouve trace de sa domestication dans les papyrus 

 hiératiques de Berlin que cite Maspéro et qui remontent à plus 

 de 3.000 ans avant Jésus-Christ. 



Nous avons vu plus haut combien la Chèvre est estimée 

 pour les produits qu'elle donne à l'industrie du gant. Nous 

 avons entrevu les services qu'elle peut rendre comme nourrice 

 de nos jeunes enfants, mais nous n'avons pas encore rappelé 

 le prix qu'on attache à sa peau employée à une multitude 

 d'usages qui sont, entre autres, le vêtement de fourrure, les 

 chaussures de luxe, les travaux d'art en maroquin, enfin toutes 

 industries qui ne peuvent se passer de la Chèvre et qui 

 devraient disparaître sans son concours, à moins de faire de la 

 contrefaçon, ce qui les perdrait dans l'esprit de l'amateur qui 

 cherche le vrai dans le beau. 



11 y a aussi les fervents de la Chèvre qui l'estiment surtout 

 pour les excellents fromages qu'elle produit sous les étiquettes 

 les plus variées. Les produits de cette nature sont très 

 demandés aujourd'hui et manquent beaucoup sur les marchés 

 des grandes villes. 



Enfin la chair de Chèvre, dont la mise en valeur aurait la 

 plus grande influence sur l'issue de son procès en réhabilita- 

 tion, voudrait-on nous soutenir qu'elle est inférieure à celle du 

 Mouton? À cet égard, nous révélerons au bon public, qui ne 

 s'en doute guère, qu'il mange de très bon appétit énormément 

 de Chèvre sous couleur de Mouton. Nous connaissons des 

 pays chevriers qui envoient en automne et au printemps beau- 

 coup de viande de Chèvre à Paris. Elle est débitée sur les 

 marchés et se vend aussi bien que le Mouton. Personne n'y 

 voit goutte à cette, innocente supercherie qui satisfait d'ail- 

 leurs le goût et l'intérêt de tout le monde et il est absolument 

 juste que les choses se passent ainsi, puisque autrement il 



