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I'cssayour; il rebuterait toules celles qui seiaicnt d'a- 

 pres ses calculs irop minces pour ia prossion lixec , ct 

 les sauvcrait tl'une casse inevitable : ces boiiteilles se- 

 raionl vendues pour vins rouges. 



On souinettrait les autres a I'essayeur pour briser 

 celles qui presentent des defauls do recuit, el. dont le 

 nombre est suppose assez rcslrcint. 



On mettrait ensuile les bouteilles dans le paracasse, 

 et on eviterait ainsi loute perte |)0ur une deponse totalc 

 deO,03 cent, par bouteille. 



Telle est, Messieurs, la perspective seduisante que 

 M. do Maiziere olTre aux cosniuercanlsen vins; nousde- 

 sirons qu'elle puisse se realiser, niais il y a lant de dis- 

 tance entre la conception d'une idee , quolque logique 

 qu'elle soit, et son application a I'industrie , que nous 

 ne pouvons prejuger le moment oil ce vceu pourra 

 s'accomplir. 



Apres avoir expose ces idees , s'il nous elait permis 

 delesjuger, nousdirionsqueM. de Maiziere n'accorde 

 pas une attention suffisante a la composition chimique 

 des vins , composition qui varie chaque annee , et qui 

 nous semble avoir sur la casse une influence aussi 

 grande que la marche de la temperature ou la ditle- 

 rence des verreries. 



M. de Maiziere a parfailement eludie le traitement 

 des vins dans ce qui a rapport a la pliysifpie. 



M. Rousseau y a applique avec bonlieur des connais- 

 sances raecaniques fort elendues ; mais lous deux , 

 j)reoccupes uni(piement dela science qui lenr est fanii- 

 liere, onl neglige d*y joindre I'etude de la diimic. 



L'ap[>lication de celle science au traitement des vins 

 mousseux n'a encore ete faite , a notre connaissance , 

 quo dans le memoirc de M. Franyois, qui conlient des 



