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L' Agaric rude (Agaricus asper, DC); sa chair est 

 blanche iuterieurement, et sa superficie est d'un rouge 

 vineux. 



L' Agaric rouge (Agaricus ruber, DC), remarquable 

 par son chapeau couleur de sang. 



L'Agaric a lait jaune (Agaricus (heiogalus, Bull.)- Sa 

 chair natnrclleinciit blanche, jaunit Kirsqu'on la coupe; 

 elle est saturce d'un sue jaunatre et amer. 



L'Agaric fourchu [Agaricus furcalus, DC), dont le 

 chapeau d'un vertlerne, farineux et comme moisi , 

 annonce la mauvaise qualite. 



Je crois utile d'avertir l^qu'il faut se garder de 

 rueillir les champignons trop Tieux ; 



2" Que tout champignon qui a conserve h demeure 

 sur son chapeau des pellicules blanches, est vend- 

 neux ; par exemple : la fausse Oronge; 



3" Que tout champignon , dont la chair preod im- 

 mediatement , ou par suite de la rupture une tcinte ver- 

 datre ou bleualre, est veneneux , ou toutau moinsfort 

 suspect, etqu'il estainsi tres-prudent des'en abslenir; 

 par exemple : le Bolet azure. 



J'appellerai particulierement votre altenlion sur 

 quatre especes de champignons dclicienx que deja je 

 vous ai signales comme comestibles, et dont la forme 

 est telle qu'on ne pent les confondre avec aucun autre : 

 il suflit de les avoir examines une fois avec attention , 

 pour les reconnaitre ensuile au premier aspect. Leur 

 recolle ofTre Ionic especedc securite sans crainte d'au- 

 cun danger, ce sent : 



1"La MorWU' (MorchcUaescuknla, Pers.), un des plus 

 sains el des plus delicals champignons. Elle est assoz 



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