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gaz contoiiu dans ia chainlne, c'esla-dirc dans I'espace 

 couipiis on! re le vin el \v. boucbon. Or il a ele calcule 

 que la chanibre elanl d'une diniensiuii ordinaire, c'est- 

 a-dire de G a 8 cenliinclres cubes environ , un coup 

 d'acupuncteur pouvait degager ainsi 10 a 12 cenlilitres 

 de gaz, c'esl-a-dire un cinquanlieme seulenient du gaz 

 comprinie dans la bcutcille, el ce 1/50" csl immediatc- 

 inent romplace par le gaz eniprisosme dans le vin. 

 D'aiilrcs calculs l)ornonl memo a un soixanle-douzieme 

 seulemeril la quanlile de gaz exlraile de cetle ma- 

 niere {\). 



L'insignifiance de ces resullals suflil deja , vous le 

 voyez, Messieurs, pour conslaier L'impuissancede Tacii- 

 puncture ; mainlenaut il resle a signali'r le peril de I'o- 

 peralioii. Tous ceux qui connaissent le Iravail du vin 

 de Champagne savenl , par experience , combien il est 

 daiigereux d'agiler, de lourmenter (en langage usuel) 

 les bouleilles au niomenl du [dus grand developpe- 

 nienl de la luousse. Le depot ou precipite , qui s'elait 

 fixe sur la'paroi inferieure, se Irouve ainsi rejele dans 

 le vin, ou sa presence, en i>rovoquanl uiie fermeuta- 

 lionplus active, peut donner lieu a de graves desor 

 dres. 



Or, lei est le role quejoue Tacupunclure; elle tour- 

 mente le vin an moment oii Ton doit le plus rcspecler 

 son repos , el la miiiinu; quanlile de gaz qn'clle de- 

 gage est largernent conq)ensee |)ar la recrudescence 4le 

 ferinenlation qu'elle occasionne. De la les rcsnUats 

 que nous avons sigiiales. 



Toutefois, Messieurs, en condamuant roperalion , 

 nous n'avoiis pas hesile a reconnailre tout ce quo 



(1) Le rahiil it unc cxiu'iioiuc (linrlc sur la ciive a mercuro out 

 (loiiiu' r, a S coiitiniMros ciilios ilp gar.. 



