— '206 — 



stance avec le sutre iiu'elle doil transformer en acide 

 carb'inique , et les lirages de vins raousseux , de va- 

 riables et incertains qu'ils sont encore, deviendront 

 simples , a pen pres posilit's, et seronl, en grande par- 

 tie du mollis, degages des chances nombreuses qui 

 inenacent rinduslrie el le commerce. 



II exisle encore un moyon bien simpL' de prevenir, 

 sinon tolalement , du Jiioins en parlie les tlll'ts de la 

 casse : ce moyeii, donl iinus parleroiis tout-a-l'heure 

 avec i]uelques developjjeinenis , c'est I'essai prealable 

 des bouteilles dans les verreries, et le rejet de toules 

 celles qui ne supporteraieut pas une pressiou donnee. 



Puisqu'il est question de la casse et des precedes 

 qui doivenl delivrer les caves de ce fleau destrucleur, 

 nous ne pouvons passer sous silence I'appareil inge- 

 nieux sur lequel voire allention a deja ele appelee , 

 mais dont I'experience rs'a pas encore consacre reffi- 

 cacite : nous voulons parler du paracasse de M. de 

 Maiziere , destine peut-ef re a jouer un role important, 

 quand il aura subi les niodificalioiis propres a le rendre 

 d'liu emploi usuel. 



DEUXlEME PARTIE. 



Eocanien des divers appareils [propres a la mamilenlion 

 des vins mousseux. 



Voire commission , Messieurs , avail a examiner en 

 outre divers a[)pareils dont la destination s'a]>plique 

 d'une maniere plus on m()iiii> directe au travail des 

 vins mousseux. 



M. le docleur Rousseau d'Epernay, dont I'esprit in 



1 



