XXXII PROCES-VERBAUX 



perméable ; il y a par conséquent échange osmotiquc, l'eau entre dans 

 le raisin et le suc en sort. 



Pour se rendre compte de la valeur de cette perte en sucre, M. Porchet a 

 recueilli, par agitation, les gouttelettes de pluie qui avaient séjourné 

 quelques heures sur les grappes d'une vigne. Ce liquide contenait : 



Sucre = 0.209 °/o Acidité = 0.0070 °/ 00 



Cette perte de sucre parait énorme, elle est cependant compréhensible 

 si on songe qu'il s'agit là d'une très petite quantité d'eau entourant une 

 grosse surface de raisin, ce qui donne nécessairement une solution rela- 

 tivement riche en sucre et très pauvre en acides, puisque ceux-ci sont 

 surtout au centre du grain, comme nous l'avons vu précédemment. 



Néanmoins ces différents facteurs troublent souvent complètement la 

 répartition théorique du sucre et des acides signalée plus haut et modi- 

 fient d'un jour à l'autre la composition chimique du grain de raisin. 



M. Porchet cite, par exemple, les chiffres suivants se rapportant a des 

 raisins du Champ-de-l'Air, prélevés dans la dernière période de la matu- 

 ration. 



Echantillon du Conditions météorologiques. Pluie tombée. Sucre °/ Acid.»/ O0 



Sept. 8. Du 3 au 8 beau sauf le 7 pluie 0.0 mm. 1 5.35 10. 5o 



» i0. )> -8 » i5 pluie sauf 2 jours 44- 2 » 14.78 <)-00 



» 23. » 16 » 23 bise o. — » 17.75 9-12 



» 26. » 23 » 2G variable à pluvieux 10. — » 16.80 8 62 



» 3o. » 26 » 29 » 3o pas de pluie 6.7 » 17.01 7-4 2 



De tout ceci il ressort nettement combien le raisin mur est sensible 

 aux conditions météorologiques et combien il importe, lorsqu'on cherche 

 avant tout la qualité, de choisir judicieusement le jour de la récolte. 



M. Galli-Valerio expose le résultat de ses recherches sur la fré- 

 quence des œufs d'helminthes dans les matières fécales de l'homme et 

 donne des indications sur le mode de dissémination des vers parasites 

 el sur les mesures prophylactiques à adopter. 



