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on veille à ne pas enfermer de bulles d'air en retournanl la pièce. On 

 laisse alors la gelée se refroidir jusqu'à solidification. 



70 Fixation de I<> gelée pour lu rendre inliquéjiable. 



On laisse reposer pendant quelques heures à la surface de la gelée 

 solidifiée une couche de quelques millimètres de solution de formol à 



\ 0j puis on verse cette couche de liquide et on referme le bocal. 



80 Fermeture du bocal. Après quelques jours, on égoutte soigneuse- 

 ment la surface de la gélatine, si elle supporte encore quelques gouttes 

 de liquide, [uns on retourne le bocal et on lute le couvercle avec du 

 baume de Canada. 



COMPOSITION DE LA GELEE 



(Préparée par la pharmacie du professeur Buttin, à Lausanne.) 

 Gélatine blanche pour cultures . 100 gr. 



Glycérine ioo gr. 



Eau 900 gr. 



Thymol 1 gr. 



Stériliser et filtrer à chaud. 



Fournisseurs des bocaux : Boreux et fils, à Bâle. 



N.-B. Il importe que la surface inférieure du bocal soit très soigneu- 

 sement polie et qu'elle ne présente aucun défaut (bulles d'air, grains de 

 sable) puisque c'est au travers du fond du bocal que se voit la prépa- 

 ration. 



MM. E. Chuard et F. Porchet exposent un procédé de traitement 

 des vins qui leur a permis de faire disparaître divers faux-goùts con- 

 tractés par ceux-ci, en particulier le goût de pétrole, consécutif a un 

 accident durant le pressurage de la vendange, et le goût de moisi, pro- 

 venant du logement d'un vin dans un fût mal conservé. Le traitement 

 en question consiste dans l'introduction d'un courant de gaz acide car- 

 bonique, obtenu au moyen d'un récipient analogue à ceux utilisés pour 

 le débit de la bière sous pression. Le barbottage du gaz dans le vin altéré, 

 prolongé, suivant les cas, de 24 heures à 5-0 jours, provoque un entraî- 

 nement des produits odorants, sans modification sensible de la composi- 

 tion du vin. A l'analyse, on trouve une perte minime en alcool (de 0,12 

 à o,52 0/0 en volume au maximum) et un chiffre légèrement plus élevé 

 pour l'acidité totale. En revanche, le vin traité, outre qu'il est débarrassé 

 du faux-goût qui a motivé le traitement, présente à la dégustation une 



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