LXVI PROCES-VERUAUX 



vivacité agréable, due à l'acide carbonique dissout, et pour quelques 

 vins blancs, une amélioration de la couleur, une note de rajeunisse- 

 ment que les dégustateurs consultés s'accordent à considérer comme 

 très avantageuse. 



Les auteurs sont occupés à étudier de plus près les conditions les 

 plus favorables à la réussite du traitement qu'ils indiquent, et à déter- 

 miner avec précision les cas où il peut être appliqué avec succès. En 

 attendant, étant donné que le traitement est des plus simples à réaliser 

 et qu'il ne peut donner lieu à aucune conséquence fâcheuse, au con- 

 traire, ils jugent utile de le communiquer au public, de façon à permet- 

 tre la multiplication des essais dans des conditions variées. 



Un essai en grand (vase de 2-3ooo litres) a déjà été effectué sous leur 

 contrôle et a donné des résultats très concluants ; des échantillons de 

 vins, prélevés avant et après le traitement, sont présentés aux assistants, 

 qui ont eu la faculté de se convaincre ainsi directement de l'efficacité du 

 procédé. 





