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 temps, M. J. Wortmann (') s'est attaché à montrer que la dissolution de 

 l'amidon peut s'effectuer sans l'intervention delà diastase, par exemple 

 sous l'action directe du protoplasma, et que, en tout cas, il n'existe aucun 

 parallélisme entre la formation de la diastase et la dissolution de l'a- 

 midon. 



» En présence de cette divergence d'avis, sur une question qui touche 

 à l'un des problèmes les plus intéressants delà Physiologie générale, celui 

 du mécanisme de la digestion des matières nutritives, quelques recherches 

 précises m'ont paru nécessaires. 



» J'ai choisi comme objet d'étude les tubercules de la Pomme de terre. 

 On sait que, -dans cette plante, les bourgeons voisins du sommet des tuber- 

 cules se développent plus tôt et plus rapidement que les bourgeons voi- 

 sins de la base. Le développement des uns et des autres s'effectuant aux 

 dépens des réserves, ici presque exclusivement amylacées, on peut ad- 

 mettre, a priori, qu'au début de la germination, la transformation de 

 l'amidon en principes solubles (dextrines, sucres), susceptibles de se trans- 

 porter vers les lieux de consommation, doit être plus précoce et plus 

 active vers le sommet des tubercules qu'à leur base. Je me suis d'abord 

 proposé de vérifier cette hypothèse, et ensuite de rechercher s'il y a une 

 relation entre la formation de la dextrine et du sucre et la production de 

 la diastase. 



» Pour cela, j'ai recherché comparativement, d'une part, les quantités 

 de dextrine et de sucre et, d'autre part, les quantités de diastase conte- 

 nues dans les moitiés antérieures et postérieures de tubercules à divers 

 états de germination. 



» Les dextrines et les sucres ont été évalués en glucose. La saccharifi- 

 calion des dextrines et l'interversion du maltose, etc. étaient obtenues par 

 ébullition de l'extrait aqueux additionné d'acide chlorhydrique. I^e glu- 

 cose était dosé par la méthode de Soxleht, après traitement de la liqueur 

 par le sous-acétate de plomb et élimination de l'excès de sel plombique 

 par l'hydrogène sulfuré. 



» L'évaluation des quantités de diastase contenues dans les tubercules 

 a été faite par la méthode de M. Wortmann, qui diffère d'ailleurs très peu 

 de celle de ses devanciers. Un volume déterminé de jus était additionné 

 d'alcool forl ; le précipité obtenu, recueilli sur un filtre, était lavé à l'ai— 



(') J. Wortmaxn, Ueber den Nachweis, das Vorkommen und die Bedeutung des 

 diaslatischen Enzyms in den P/lanzen {Botanische Zeitung. 1890, n os 37-41). 



