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» Le ferment lactique est détruit par le fluorure de sodium à i pour ioo; 

 il suffit même généralement d'ajouter au lait ou au lactosérum o,4 pour 

 ioo de fluorure. Le sucre de lait se conserve en totalité dans les liqueurs 

 fluorées. 



)> Les terments ammoniacaux de l'urine sont inactifs en présence du 

 fluorure à i pour 100. Leur résistance à l'action de ce sel, comme aussi 

 celle du ferment lactique, est moindre que celle des microorganismes de 

 la putréfaction et que celle des moisissures. La teneur en urée de l'urine 

 fluorée est invariable. 



» Le fluorure de sodium à la dose de o,3 pour 100 arrête instantané- 

 ment la fermentation alcoolique du sucre. 



» Le fluorure de sodium à la dose de i pour ioo empêche donc le déve- 

 loppement des éléments figurés dans les liqueurs et tissus organicpies. 

 Des doses inférieures à i pour ioo sont même parfois suffisantes pour sté- 

 riliser complètement et définitivement; mais toujours et, quelque petites 

 que soient les doses employées, on observe un relard dans l'apparition et 

 une diminution dans l'intensité des fermentations vitales. 



» Les ferments solubles, invertine, trvpsine, émulsine, etc., conservent 

 en présence du fluorure de sodium leur activité. Les produits de fermen- 

 tation sont les mêmes, que la fermentation s'accomplisse en l'absence du 

 fluorure ou en présence de ce sel. Les sucs digeslifs naturels, salive, suc 

 gastrique, suc pancréatique, ou les sucs digestifs de macération conservent 

 en présence du fluorure leurs propriétés normales. Les ferments solubles 

 ne sont pas détruits pur le fluorure à i pour 100 même à 4o° après plu- 

 sieurs mois. 



» La fermentation alcoolique de la saccharose présente deux phases : 

 une interversion du sucre, phénomène chimique, et un dédoublement du 

 sucre interverti, phénomène vital; le fluorure de sodium n'empêche que 

 cette seconde fermentation. 



» Le sang peut transformer le glycogène en sucre réducteur, grâce à la 

 diastase qu'il renferme; le fluorure de sodium n'empêche pas cette fer- 

 mentation. 



« Le foie séparé de l'organisme et débarrassé de sang par lavage intra- 

 vasculaire transforme son glycogèneen sucre. Cette transformation se fait 

 en présence du fluorure de sodium à i pour ioo, c'est-à-dire dans des con- 

 ditions où la vie des éléments figurés est impossible; la glycogénie hépa- 

 tique est donc un phénomène de fermentation chimique. D'ailleurs les 

 macérations hépatiques maintenues stériles par le fluorure de sodium con- 



