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» Le réactif employé dans tous les cas est V acide chlorhydrique pur, capable, comme 

 on sait, d'émettre d'abondantes vapeurs d'hydrates acides. La glycérine sucrée, qui 

 est très avide d'eau, s'en empare facilement. 



» De celle façon j'obtiens, par une action lenle et facile à limiter, l'hydratation com- 

 plète des coupes en présence d'un acide. 



a Au bout de quelques instants, les huiles essentielles, exposées au réaclif, appa- 

 raissent en gouttelettes sphériques d'un beau jaune d'or transparent. Si l'action se 

 prolonge, les gouttelettes disparaissent transformées en produits dif fusibles. Une telle 

 disposition des globules n'a jamais lieu avec les huiles grasses, d'où un procédé qui 

 permet de distinguer ces deux catégories de produits. 



» Localisation des huiles essentielles dans quelques fleurs. — i° Jasmin. — L'es- 

 sence est localisée dans la rangée de cellules épidermiques qui recouvre la. face supé- 

 rieure des pétales et des sépales. Quelques gouttelettes existent aussi dans l'assise 

 correspondante de la face inférieure; sur la face inférieure des sépales elles se colorent 

 par un pigment violet. Si l'on suit l'évolution du contenu des cellules dans des (leurs 

 à différents états de développement, on ne trouve d'abord que de la chlorophylle dans 

 le tissu; on voit ensuite apparaître du tannin, ou plutôt des glucosides intermédiaires, 

 difficiles à mettre en évidence avec les réactifs ordinaires de ces substances. Ces glu- 

 cosides fournissent du tannin et des pigments à la face inférieure des sépales. Les va- 

 peurs d'acide chlorhydrique permeltent d'ailleurs de distinguer tous les composés 

 tannoïdes intermédiaires entre la chlorophylle et le tannin ou les pigments d'une part, 

 entre la chlorophylle et l'huile essentielle d'autre part. 



» L'explication de ces faits me semble devoir être la suivante : 



» Tandis que sur la face inférieure, qui était exposée dans le bouton à l'action de 

 la lumière et de l'oxygène de l'air, les composés tannoïdes s'oxydaient lentement et 

 donnaient naissance k du tannin, sur la face supérieure au contraire, qui était masquée 

 dans le bouton, la lumière et l'oxygène faisant défaut, les mêmes composés donnaient 

 l'huile essentielle, qui a la propriété de s'oxyder au contact de l'air et de produire la 

 sensation du parfum. 



» 2° Boses. — L'essence de roses se trouve dans les cellules épidermiques papilli- 

 formes (') de la face supérieure des pétales. 11 n'y en a presque jamais sur la face 

 inférieure. On peut facilement reconnaître que l'origine de l'essence est la même que 

 dans le cas précédent. 



» La finesse et l'odeur spéciale de l'essence fournie par chaque variété de rose 

 semble dépendre delà transformation plus ou moins complète des composés tannoïdes 

 intermédiaires dérivés de la chlorophylle. 



» 3° Violettes. — Même localisation de l'essence. Toutefois, avant de soumettre la 

 coupe au réactif, il est bon de la plonger pendant quelques minutes dans l'aulo-tung- 

 state de soude, qui précipite le tannin. L'essence apparaît alors en rouge vif. 



» 4° Tubéreuse. — L'essence se trouve, cette fois, sur la face inférieure des diffé- 



(') Blondel, Produit sodorants des Rosiers (Thèse de la Faculté de Médecine, 1889). 

 C. R., 1892, 2- Semestre. (T. CXV, N" 21.) l >8 



