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 urerce nous a démontré que souvent les impuretés dénaturantes ne s'élè- 

 vent pas au-dessus de 2 à 5 pour 100 et que les méthylènes dénaturant 

 réellement l'alcool contiennent de 10 à 20 pour 100 de ces impuretés. 

 » L'examen de la couche chloroformique permet de déterminer la 

 nature de l'impureté ainsi que nous l'indiquerons prochainement. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Séparation des micro-organismes par la force 

 centrifuge. Note de M. R. Lezïc, présentée par M. P. -P. Dchcrain. 



« Les micro-organismes comprennent, en majeure partie, dans leur con- 

 stitution, des substances plus lourdes que l'eau : ce sont les matières albu- 

 minoïdes, cellulosiques et les matières minérales que l'on isole par l'inci- 

 nération. 



» Si des microbes vivants flottent dans des liquides tels que le vin, le 

 cidre, le lait dont la densité est voisine de l'unité, c'est que probablement 

 ils contiennent de petites quantités de gaz et que, d'autre part, la force 

 qui les solliciterait à monter ou à descendre dans un liquide plus lourd ou 

 plus léger que leur substance protoplasmique est certainement extrême- 

 ment faible, eu égard aux très petites dimensions des corps considérés. 



» Mais on peut accentuer cette tendance à la séparation en soumettant 

 les vases contenant les liquides fermentescibles et des organismes à un 

 mouvement rapide de rotation. Nous disposons de la valeur de la force 

 centrifuge et, pratiquement, nous pouvons la rendre plusieurs centaines 

 de fois plus grande cpie l'intensité de la pesanteur. 



» Dans les appareils de notre laboratoire dont nous nous servons, le rayon et la 

 vitesse sont : pour le lactocrite mû à bras, ç) cm et 36oo tours; pour la turbine à vapeur 

 (modèle Burmeister), 20 cm et 4ooo tours. 



» Dans le premier appareil, les récipients soumis à l'action de la force centrifuge 

 sont de petits tubes étirés sur une certaine longueur en forme conique et fermés à la 

 lampe à la pointe. 



» Le second appareil est continu et permet de centrifuger indéfiniment des quan- 

 tités croissantes du liquide considéré. 



» La rotation éclaircit les liquides en fermentation et détermine la for- 

 mation d'un dépôt gluant ou gélatineux, soit à la pointe des petits tubes, 

 soit contre les parois de la turbine. En examinant au microscope ces 

 dépôts boueux, on voit qu'ils sont composés en majeure partie d'un amas 

 d'organismes vivants. 



