€in naturiüi|irriifd)aftltdje9 HolkobUtt. liDraiisgrgtlitii nnii d. ^. lofjmäfj^ifr. 



S55öc^entli(^ 1 iPcc^cn. Xmrd) aUe 33uct;^anb[ungcn unb 'poftämter für iiterteljäfirlicfc 15 ©gv. ju bejie(}cn. 



3nf)att: lliifer t>is)Iiilicv !Btot>. ä*eii Dr. Otto 3>ammcr. — 3iTci bef.iniitc 1II1^ lu'iljliAe 

 NO. 8. ./Siopfc" — ^ie toc^ feine »HUiofc Rnf. »on Sliuj. flicfc. — iöaiimvinte. »on Dr. Sinxl Älog. 1861i 



(gortfcljung.) — Äkineie SRittljeilurijjen. — Siebter 2}cvid;t Puii ten Untcvf)altimä«aDeiitcn. — SBette^t. 



93oii Dr. ntto Dammer. 



355o(Ien Sic eine gröf;ere 9Wengc Eoba faufen, \o geben ' 

 Sie bem Jabvifanten bic Stärfe unb Javte bci^ geiinin[di= 

 ten 5^-abrit\itel an unb Sie fmb Rd)«, genau nadi 33eftel> 

 lung bieSSaave ju ev()a(ten. Sie fönncn au§ jebei- 3utfer' 

 fabrif nad) ^Belieben grob= ober feinförnigen 3"^« erljat^ 

 ten, ber g-arbenfabrifant liefert garben genau oon bem 

 getoünfcfcten 2:on. So ifi'8 faft in jebem 5nbuftvie5n;eig 

 unb einfadi bes^atb, iteil bie ärtiinner ber Jodmif ibre 

 ©pften^ abl}ängig luiffen üon bem ®rabe, roie fie ben 5ln= 

 forberungen ber ^dt ®enüge leiften. ®ie jcbegmaligen 

 ^•ortfdiritte muffen fie fwgfam überlnadien, trat^ giner 

 fann muffen *3l[(e ebenfo gut (ciften. 36ie anberö ifl eü 

 .bei unfern ^anbmerfernl 5)ie junftgefd)ü(5te aWcifierfc^aft 

 toeig fid) p^erini^rem alten ©diienbrian, ce fällt S^eman» 

 ben ein, um i>ceueg fid) ju fümmern, bie nsiditigften (Snt» 

 bedungen ge^en fpurloö uorübcr. Äonfurronj ttjirb buvc^ 

 jebeö nod) fo fleinlid)e SWittel, nur nicbt burd} ben 'öorsug 

 ber SBaare tobt .^u madien gefudjt. 'S)ie @rogcltcrn ^aben 

 fd)led)ted 53rob gegeffen, tt)arum follen bie ©nFel beffereS 

 gentegen'' 3a felbft gegen eigenen *i^ortI)eil ift man blinb. 

 3n ben meiften 23äefereien, »on benen id) l)ier im S3efon< 

 beren fpred)en n)itt, pnbet man noc^ biefelben unpraftifdjen 

 triberfinnigen Defen, »nie fie in ^ereulanum unb ^^ompeji 

 ausgegraben finb. „J'ibrtaufenbe fmb balier an ber 

 @eifte§trägl)eit einer äunftgefd)üMen 5Diei)lerfd)aft fvurloä 

 Borübetgegangen, beren ÖMiebcrn eä in bie .^länbe gegeben 



ift, bem 'Publifum ba§ »■cid)tigfte STabrungSmittel gut ober 

 fdjledjt ,!,u bertiten." {%. 9.B. Wrüner.) 



SDtoditen bie .Sierren ihrer alten Oefcn fid) immerljin 

 bcbienen, ber 5.<eiluft ift fdilic^lid) ihr eigener; aber in bic> 

 fen Defen ifi eä unmöglid), täglid) aud) nur annät)ernb 

 gleidjmäßige 5Baare ju' bereiten. 5)ie ivirflid) lr^un^erbare 

 Sßcrfd)iebent)eit beS tiiglit^en (Mcbärfeö bat nun nid)t allein 

 in ber .ft'onftruftion ber Defen ibren ®runb, fonbern fie 

 luirb bebingt burd) jebe ein.^ielnc 'Bearbeitung be§ 'ieiged. 

 Unb freilid) batf man nid)t alle Sd)ulb bem 'öätfer ^u 

 fd)reiben, er ftel)t auf ungeunffem Söoben, benn ber ^DTüaer 

 liefert nid)t gleidimä^igeS ÜJfebl. SDesibalb ift baö ©rob 

 balb weiter, balb grauer, balb trotfen, balb na^, tiiaffer» 

 ftreifig, jerborften, ju wenig ober ju ftarf Bergof)ren , ju 

 fc^ttiad) ober ju ftartgebad'en, furjman flnbet unter breißig 

 SBrobcn, bie man föäl)renb einci^ ÜKonateS rion bemfelbeu 

 S3ärfer entnimmt, faum brei ober rner oon gleidier 2?e- 

 fd)affent}eit. 3)aö ift ein großer Uebelftanb unb foUte bem^ 

 felben ni(^t abzuhelfen fein? !^ie 23cicfer rufen eifrig nein, 

 nein, aber ftegeSgcnjtß fagt bie iBiffenfdiaft ja, unb bie 

 näd)ften Jahre ttierben cntfd)eiben iner yteijt gehabt l)at. 

 Slber freilid), ber Siicfer mu^ lernen, »aS er auf bemSOtcf;!' 

 boben §at, er nru§ lernen, roafi Sauerteig ift, er mu§ lernen, 

 UmS®äbrung ift unb \vk er fie leiten fann, er mu§ fid) ge= 

 ii3Öt)nen, genau ju arbeiten. 35ie (SSewerbefreiheitUnrb ihn bie(< 

 alleö lebren, )uir braudn-n feine Sorge barum ju l)aben. 



