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3ucfcv umoieiuanbeltcn Stärfeoie^f beö leigeS. ßefetcvcö 

 irivb jerfeSt in 9Uto^cl unb Ä'c[)Ienfäure, bic 'ütuftocfening 

 b«ö 'Jeigcö gcfd)iel)t alio auf Äcfton cineä Sljdl^ beä 

 aJTetjleö. SBciidttcn wir ferner, baf bic Leitung ber ©iit)^ 

 vung mit großer Sorgfalt gefdje^cn inu^, bag ber ^nt- 

 ^junft ber ®äl)te ängftlid) überitjacht Voerben mu^, jie£)en 

 roir enbtid) in (Srmägung, ba§ ber ganje ®äl)vungo^.n-oce§ 

 eine nicht unbebeutenbe 3^'* '» ^ilnfprudj nimmt, ba| tei 

 bemfetbcn jlet^ (cäuro gebilbet rcirb, bic ber 5!erbauung 

 gerobe nidit juträgli* ift, ba^ au§er ber Stärfe aucf) ein 

 3:t)ei[ beä^leberä VHn-nidjtctioirb unb ba§ cnbüd) baöSSrub 

 »oQfommen ungenießbar ober bo(^ für bic ©cfunb^eit 

 i)bct)\t naditbeilig wer^fn fann, trenn man ber @ä[}rung 

 nid)t bie crforbcrtidie "Jlufmcrffamfeit ttiibmct; fo ift flar, 

 bag bie 3hifUHferung bei( 'Jcige^ mit ij'ütfc ber ©äjjrung 

 unpraftifdi erfdieinen mufi. I^ie 'Jlufforbentng (ag na^e, 

 ein 9Jf ittel au<<finbig uimadien, billiger, leiditerunbfidjerer 

 ein Iccfreöiörob barj|UftoÜen, alaec>biÄl)cr gcfdicbcn tonnte. 

 3n ber Jiudienbärferci ircnbet man feit lange baä fohlen' 

 faurc SImmoniaf, fogenannte^ ^irfd)l)ornfalj an. 5" ^f'^ 

 58acff)i(5e vierflüdjtigt fid) bie^ '2alj, ber 'leig bleibt (orfer 

 juriicf. i^ier baben \v\v benfelben pi'ixia elreid^t burdi ein 

 ungleiit einfadiercü 9)uttel, ba'S fid) aba' in ber grijberen 

 syärferei nidit alÄ antponbbar eimiefen bat. 



*i^or mehreren Jahren madite Dr. Whiting^' einen febr 

 finnr.idH'n 'l^orfd)lag, ber aud) mel)rfad) in ber *|.!raj-iiS jur 

 5lu«iü^rung gefommcn ifi. SDtan mifc^te niimlid) baä 

 ajtebl mit boppett = tül)tenfaurem i)tatron, basS @inteige= 

 uiaffer mit lEaljfäure. ^m fdineU bereiteten 2eig tcirfen 

 Sal,5 unb "Säure aufeinanber, .ffod^fal,!, ift baä *^*robuft, 

 lie aufgetriebene Jtol}leniaure (orfert ben Jeig. 5lter — 

 tbeilo ift cd fdimierig, genau baS rid)tige ^icrbältnif jun» 

 fd)cn Salj unb Säure ju treffen, tl)eilö tonnte eined ber 

 beiben JnSi-'ftiienjicn, menn ciS allein auf baä Tidjl längere 

 3eit einvpirftc, bicö nacfctbcilig ticränbern, tljeilä aud) fam 

 mon in bie®cfa^r, i'erunreinigungen ber genannten Stoffe 

 in ein fo widUigeJ Stabrung'Smittel, ivie baä 3?rcb ift, ju 

 befommen. 3)icfe Scaditlieiie ^ufammen ließen SBbitingS 

 5D(etbobe nidit bauernb (Jingang finben. 



DfeuerbingÄ taudit nun ein gan^ abrcei^cnbeS 93erfal); 

 ren auf, f6on arbeitet man in '^portömouth unb 2)orfbeab 

 in 33crmonbfel) uad) bemfelben in umfangretdier Sßeife, 

 unb beutfd)e unb englifdie 3f''f*i-'iftf" finb.be«S «cbeä »oU 

 »on ber 5öacfmctI)obe bcö Dr. "Danglicil). 3!)icfer fiicrr, ein 

 englifdjer 'Jlrjt, läßt ein SSaffer bereiten, lueldtesi, ivie baö 

 „tol}lenfaurc 23runnenuiaffer" unfercr 3)nnevahi.iafferan- 

 ftalten, unter bem Trurf einiger ^^ltmofpl)ären mit Äohlen-- 

 fäure gefätiigt ift. 5Diit biefcm SBaffer ixMrb, unter glei*^ 

 blcibenbem S)rurf, alfo in iierfdiloffencn fficfäßen mitA>iilfe 

 eiferner 'älrme eingeteigt. 2)urd) ein geöffneteölitoljr bringt 

 ber Xeig »crmoge bess im "Jlvparat t)crrfd)enben ©rurfeei 

 ^cruor, ein 3(r6eiter fd)neibet V)on bem traljenförmig au«» 

 tretenben leig Stürfe non ber ßänge ber 23robe ab unb 

 biefe fommcn unmittelbar in ben Ofen. 2Bie bie Äol)len= 

 fäure au8 unferm Sobamaffer im ®lafe, fo befreit fid) bie 

 ,Hol)lenfäure bcÄ Seigeä unb biefer ttjirb baburd) lorfcr. 

 Sid)erljett ber 'Jtrbeit unb beä 6rfolge><, ih'einlid)feit unb 

 unfehlbare @üte be«) auf biefe ißeife überl)aupt ju errci= 

 c^enbcn Sörobcä pnb «erbürgt. 6ö fragt fid), ob fid) nid)t 

 auc^ ^ier ein „9tber" al«ibalb einfc61eid)t. S)ie englifdjen 

 23eric^te lauten äußerft günftig. Säurefrei freitid) muß 

 baä iörob fein, baburd) etma erzeugter (>icfd)marfloßgfeit 

 ließe fid) burd) .S'odjfal^ abhelfen; ein Sarf aJie^l ift in 

 anbcrthalb Stunben in präc^tigeö örob Dermanbelt unb 

 bieö Sörob ift nad) 1-1 Jagen erft red)t f(^mad:t}aft, babei 



leicht »erbaulid) unb, fo erjäl)lt man, ?(rbeitcr, ja felbftbie 

 Äranfen in &iws'i S^.iital, bie bamit beföfligt lourbcn, 

 ol)ne eö ju uiiffen, genoffen baöon meljr unb ol)ne ben ge= 

 ringften »)fa(^theil ali Bon bem beficn nac^ alter 93iett)übe 

 gcbarfenen SSrob. 



5d) muß gefte^cn, biefe Ic^te 9tnga6e t)at micf) arg« 

 ftiö^nifd) gemad)t. 3Bie nun, wenn bie mit ®angliöl)= 

 SSrob gefütterten yeutc ba^on mebr effen mußten? id) 

 meine, trenn fie »on ber Duantität biefe^ Sörobcfii nid)t 

 gefätiigt mürben, bie von altem 93rob I)ingcreid)t hatte, fie 

 ju fättigen, muß bann nidit baö „burd)lüftete" 23rob min= 

 ber ernäl)rungsfäl}ig fein aii gego()renea Srob'^ Unb biefer 

 (äiniBurf fd»eint in ber H/at gerechtfertigt. 9ßol)I ift e^ 

 Wal)r, baß irir im "©angli^b^Srob baö Stärfcmel)l mit» 

 genießen, maö mir bei ber ÖKil)rung «erloren geben, biefcä 

 Stärtemchl ^at offenbar ernä^renbcÄraft, aud) jener Iheil 

 Älebcr, ber bei ber (Bäl)rung jerfcftt mirb, bleibt t)ier für 

 ben 3)iagen crt)alten. 



dladi unfercr alten ällcthobe bleibt baö Wui)l mit bem 

 SBaffcr ftunbenlang in i^erüfirung, e()e eö buri^ bie föaä-. 

 ^it^e theilmeife ausgetrieben mirb. äßährenb biefer ^nt 

 muffen iieränberungen ftattßnben, jumal ba ein fo tief« 

 greifenber '^.u-occß mie bie 63ä^rung im Üeig «erläuft. 

 ';^sebeö 9}tet)lpartifeld)cn mirb ba«on ergriffen, nid)t allein 

 jmifdieii biefen entioirfelt fid) Äohlcnfaure, fonbern aus! 

 bicfen heraus*, ber jerfctjcnbe Stoff, gclöft in bem 'ICaffer, 

 burd)bringt jebeö 9)Jcl)ll.)artifeldjen, jerfcfjt eä »on außen 

 unb «on innen t)crauS, baö DJic^l, ber Äleber namentlid), 

 ber «orl)er feft, bid)troar, mirb aufgelocfert, jertbeilt. 5)aä 

 fann nad) ber neuen DWet^obe nie erreidit merbcn. S)aä 

 a)tel)l mirb mit bem äöaffer gemengt unb nun gebarfen. 

 91)iild)i'n Sie bod) einmal ä)tet)l mit QÖaffer unb fchieben 

 Sie eö mit 9?rob in ben Ofen, ob Sie aud) nur annäl)ernb 

 eine brobähntidie SDiaffc erl)alteu , abgefeljen ba«o'n, 

 ta^ biefe nid)t locEcr fein fann. — S)ie Währung t)at nid)t 

 allein ben 3^'"'*' ^^^^ 2?rob ju lodern, fie madjt e^ ernäl}- 

 rungSfräftiger, fie fd)(icßt baS Mehl auf. Unb märe eä 

 benn nid)t fehr in bie Sßagc fdilagcnb, baß genaue iurfui^c 

 ben größeren 3ial)rungemert^ gcgot)renen 1>iel)futteriS bar< 

 gctl}an l}aben'^ .fiicr merben ebenfall«! buid) @äl)rung bie 

 ;ttal)rungSftoffe aufgefd)loffen, man l)at ben (Srfolg eineä 

 fold)en *i)erfal)renö «or 'klugen unb nun möd)te man uuö 

 biefcä 'i)ortl}cil« berauben? 



2Öaä voir in ber Stärfe unb einem geringen Sl^eil 

 lieber bei ber ®äl)rung «erloren geben, trägt reid)lic^e 

 'Jrüdite; t«ad bic ®äl)rung nad)tt)eiligeä erjcugt, nament- 

 lid) bie Säuren, bau fann burcfe 3uf'i^'^ ^^^^ '"''•" «onlüebig 

 empfi-il)lenen leid)t unfd)äblic6 gcmod)t merben, unb fomit 

 müf'fen mir münfd)cn , baß baö cnglifd)e 'i5crfal)rcn in un^ 

 fenn iiatcrlanbe feinen (äingang finbe, bagegen aber bie 

 «on yiebig unb ßcl)mann «orgefd)lagenen 'i)erbcfferungen 

 be§ 58robcö immer roeiter unb mciter befannt unb auäge= 

 füt}rt merben — ju unferm eigenen i)ortl)eile. 



■JÖir ^abcn alfo f)ier ein 23cifpiel, mie man ein atte§ 

 5>erfal)ren, meld)em fd)on bie ältcftcn ^iuHfcr folgten , nid)t 

 »crmerfcn bürfe, mcil cis aClcrciingSnid)t juleugncnbc:tiad)= 

 theitc mit fidi bringt, fobalb eine neue (äntbedungauftaudjt. 

 e«) ftingt frcilid) fd)ön, SSrob in fo furjer 3"t. ol)"«' ä3e= 

 rül}rung burcb aWenfd)enl)änbe barjuftellen , aber >«ic groß 

 mürbe berSdjabcn fein, ben mir un<< burd) eine iierfd)men= 

 bung ber mertb«ollftcn 9(al)rungviniittcl jujögen I Unb 

 3>erfd)menbung ift cö, menn ein größerer 1l)eil beä SProbeÄ 

 alö burdiauü nöt^ig, un«crbaut mieber aui^gefd)ieben mer^ 

 ben muß, ber 'i^erbauung entgebt unb mitl)iu burd) neue 

 3uful;r erfetjt merben muß. 



