699 



700 



mehlartigen ©toffc unb 5-| ßott} gett (olä ©tärfeme^I be= 

 rechnet) entl)iittcn; i»enn man a(fo ficfe nur oon ÜBrob 

 nät)rcn VKcIIte, fo ttürbe man, felbft bei 3Ju«fci)[u6 ber 

 Sutter, bcn Äörper mit l^iirfeme^Iartigen ©toffen über« 

 laben. (2ßie ungünftig Äartoffclna^rung in jebet 33c= 

 5iel}ung ift, bereifen bic^i^Ifi, ba^ trofe i{)reS Statte« 

 mcblgc^aitä bocb 207.', ßotl) nött)ig mären, um "Jett unb 

 ©tarfomeE)! für einen Sag ju tiefern, bagegcn raüfjtc man 

 bem Äörper äumut!)en, 20 *|)funb Kartoffeln täglidi ju 

 »erbauen, um bie nötf)ige äRenge eiraei^artiger ©toffe fi^ 

 aneignen ju Bnnen!) 



31uf eine auSgeäetc^netc Sffieife fann man eine (Srnäf)» 

 rung mit ^auptfäc^lid)em S8tübgenu§ erjieten, menn man 

 bcn fe^lenben 6ti#off burc^ 3"S"^^ ^o" '^'^\^- *'^"^ Pi#''ff' 

 teic^ften 9Ja[)rungfimitteI, crfet;t. (Siebt man j. S8. 66ßott) 

 SBrob unb fügt 8 ßot^ Ääfe ^inju, fo ^at man in beiben 

 bereitö etmag mäjx aii 8j ßot^ eiir^eigartiger 6toffe, ctS 

 fel)lt noc^ eine geringe SDTenge jtärfeme^lartiger ©ubjianä, 

 bie man f*on mit 1-^ßott) Butter Poüfiänbig bedt, fo bog 

 2 «pfunb 23rob, | «pfunb Mä\i unb 1 ' fiot^ SButter bag 

 auäreic^enbe aber ou(!)burcbaugnüt^ige>ffofimaa§ für einen 

 arbeitcnben SOfann bejcii^ncn. — Unb fomit ^atte i(^ er» 

 reicht, i»aS idj erreichen aolltc, inenn nicht — 93utter unb 

 Ääfe ®elb tofleten. (Si ij^ für ben SBemittelten eine®a(^e 

 üon {(einer Sebcutung, feinem 23robe , Vcelcbeä attein il}n 

 nic^t ernähren fann (menn er tebiglid) »on SBrob leben 

 njottte), bie nöt(}igc3ut{)at $u geben, ber SKcidje fann ij)äf)= 

 len, aber ber 3lrme, ber feine *^3fennige für ben tägtidjen 

 ßeben'sunterl}a(t genau beredjnen mu|3, I}at baö Siecht ju 

 fragen, ob il)m nid)t ein Sßrob gereicht reerbenfann, iceldjeä 

 beffer feine Sebürfniffe befriebigt, bei melcbem er bie 3"= 

 t£)at entbef)ren ober boii auf ein geringere^ SWaal be- 

 fd)ränfen fann. Unb biefe grage njoUen n?ir in^jolgenbem 

 nod) furj befprec^en. 



5n ber umfict)enbcn 3lbbtlbung fel)en nsir bie mifro« 

 ffopifd}e 9tnftd)t einc§ €türf(^enä »cn einem Duerfc^nitt 

 üomDtoggenforn. 0£)ne £)ier auf bie anatomifi^e unbp^i)s 

 fioIogifd)e 2?cbeutung ber einäelnen 3fQfnf*''^f^" einju» 

 get)cn, bemcrte i^ nur, ba§ cäba§ßigentl)ümlid5eber®raö= 

 frud)t ift , ba^ bei i()r auf baä innigfie ber Same mit ber 

 grudjtfc^ate rierwat^fen iji. S)ie ®renje bejetc^net auf 

 unferer-ilbbilbung bie€dbid)t pIattgebrüdter3eDfn, »Deiche 

 unmittelbar über ben großen t>iererfigen3fQ<^" 'ifßt- Siiefc 

 entf)a[ten iiorjügtid; bie blutbilbenben ©toffe, ben Äteber 

 unb bie ©alje. ärtan nennt biefe ©diic^t beö^alb bie 

 Äteberjellenfd^idjt, unb auf fie foigen bann nad) innen bie 

 großen 3'^nen, ineldje mtt<Starfe unb einer geringen 50ienge 

 löSIidicm Siweif gefügt finb. .-35er SRat}(proce§ tbeitt bog 

 i^orn, bie 5i^"t^tfd)ale, bie äußere ©amen^üUe unb bie 

 Jl(eberäellenfd)idit gc^en in bie Jtteie, baä feine 3Wet)t 

 befiel)t oorjügtid; ai\i ben nseigen f^ärfeme£)I^a(tigen 3«tlen, 

 unb um fo aüSfd)lie§lid)er, je feiner ba^ SIRe^l gefertigt 

 wirb, "i^nmi Tlc^l — toeigeg 33rob — bebeutet bcßl}alb 

 meniger na^rijafteS SBrob ; ifl nun fdjlnärjereö SBrob, 

 ■fi"teienbrob naf)r^after, ift e§ empfe^tenöwert^ bieÄteiemit 

 ju nerbaden? ÜJian mug biefe grage ferneinen, benn über 

 ben ata^rungsnsertt) eincö ©toffeö cntf^eibet nic^t b(o§ 

 feine 3ufammenfetjung, fonbern auc^ feine ßöÄlidjfeit, Söer» 

 bau(t(^feit. Unb bie MUk ift toof)( für Sj;f)iere öerbauüd?, 

 fie ift bagegen auger für ganj fräftige Dtaturen unb bei 

 angcftrengter S!lrbeit uniierbaulii^. S!Bäl}renb fie bal)er atö 

 Slsie^futter Wencanbclt itnrb in g^eifd) unb SRilc^, ge^t f«, 

 no(^ abgefet)en «on ber Ueberreijung ber Sßerbauungäorgane, 



inbifferent burc^ bcn mcnfAtic^cn Jlörper unb fommt at§ 

 ^Dünger aufögetb. Sffieit entfernt atfo, bur(^ ben 5ßerbrau6 

 ber Äleic für ben SWenft^en einen SBorttjeil ju errei^en, ift 

 e§ SBergeubung eineg trefflid)cn Sßie£)futterä , für »cicbeä 

 lüir fogargutrcrfräuter bauen, unferm ©etreibc alfoSBoben 

 cntäiet)cn müßten. 



®anä anberä fteUt ft* aber bie©a^e, menn e§ gelingt 

 bie Älcie Oerbauli^ ju moc^en ober bie BerbaulidjcnStoffe 

 augjujicl)en unb biefe in paffcnber gorm bem SBrobe ein= 

 juDcrleiben. 3)ann erhalten nsir ein 3taf)rung§mittet, 

 weld)c§ onSBlut» unbXlno^enbilbnern rei(|er, aI8 alleinige 

 .i?oft ben SJlvmen beffer ju crnäfiren im ©tanbe ift unb 

 ineldjeö, felbft ju bemfelben *^reife icie geh3Öf)nli(^c8 SBrob, 

 beätjalb fd)on biüiger ift, augerbemabernodjabfolut biQiger 

 geliefert merben fann, n^eilbicÄleie oerljältnignuigigniebrig 

 im greife f^et)t. Unb bieg *|iroblcm üon ^öi^fter national» 

 öfonomifc^er SBebeutung ifi jctjt non Älemann gelöfi , hv 

 bem cä il)m gelang, auä 100 ^funb ftarf auggcmai)(ener 

 Mim in 3"t i'*"" einer ©tunbc mit fc^r geringen .Soften 

 eine 5DTaffe ju geiüinnen, toel^e 20^- S^funb lufttrocfnem 

 5DZel)l entfpriAt unb »el^c nad) ßc^mann in 100 S^funb 

 cntl)ält: 



blutbilbcnbe ©toffe 22 



fiärfemet)lartige ©toffe unb gett 59 



©alje ■ 7 



SIBaffer 12 



2)iefe burd) einen Sjluflijfunggproceg au§ ber Äleie ge= 



loonnenc SDfaffe irirb bem SBrobe beim (Sinteigen olä g-lüf« 



ftgfeit^injugcfügt, unb man crl)a(t fo aug 1 ©(Reffet Stog» 



gen (1.58 *^funb) mit SMbrei^nung beg ©auerteigg unb 



©aläeg 189 '^fb. SBrob (in neuefter 3cit fogar 203 «^fb.), 



njä^renb fonfi nur 160 *|?funb ©djttiaräbrob gemonnen 



icurben. S©abei ift baö gabrif.it loder, h}ol)lfc^medenb 



unb nad) bem SUugfpruc^ ber anerfanntefienSJlcräteburc^oug 



leicht oerbaulid) unb trefflich nü^renb. D^ne f)ier bie 



9}utl)obeÄlemann'g bcfprcdien jufönncn, ba ber toic^tigfic 



5E^cil bcrfclben überbieg nodi *patcntge^cimni§ ift, fei nur 



nod) betont, bag ber größere (Srtrag nid)t et)ua einem gröge« 



ren SßSafferge^alt jugefdjrieben lucrben fann, fonbern big 



auf 2 '■^rocent ganj auf9{e(^nung äu9erft nä^renber ©toffe 



fommt. 



Unb fo fc^liege id) biefe SBefpte^ung mit ben Sffiortcn 

 beg cblen ßubttjig (Siaü.: „äRit berfelben SKenge SRoggen 

 »ie big^er, fönnte ganj S)eutfc^lanb fcc^g SOliQionen Sin= 

 »ol)ner me^r ernäl}ren, ober junäd)fibenbarbenben 25^rc. 

 feiner SBeOolferung bag not^nsenbigfte 9lal)runggmittel 

 vnenigfteng in genügenbem aDiaage gewähren , ober , wenn 

 aucb nur bie .^cilfte ber Station für baä , jugleidi juträg« 

 liefere, fcf)madl)aftere unb billigere neue Srob gemonnen 

 mürbe , iäl;rtid) o^ne irgenb meiere neue SBelaftigung be§ 

 Sßolfg, 20 3[)Tiaionena;l)aler alg Sffiertf) ber erfpartenS8tob= 

 früd)te unb augerbem für 30 ÜKiHionen J^aler gegen« 

 märfig müßige S}lrbeitgfrafte jum SBau einer beutfc^en 

 glotte oermenben unb fo slßert^e, mcld)e ft^ fetjt liic^t »er« 

 törpern fönnen unb ^ai^x aug ^a\)i ein Bon ©tunbe ju 

 ©tunbe fpurlog »crfc^minben , ja^rlid) ju einem Kapital 

 ton 50 a}tittionen il)aler anfammeln ! Sffiir ftnb bo4 6e= 

 gierig, mie unfcre ©taatgraeifen, Äammern, oolfä = unb 

 lanbn3irt^f(^aftlid)en unb pf)i[antrop^ifcfeen SlScreinc an bie» 

 fem *^rüfftein il)rer iiolfgmirtf)fc^aftltd)en Sinftcbt corbei» 

 fommen merbcn, o^nectroag met)rju tl)un alg ein gemöljn» 

 lid^ fd)ä^bareg 3Waterial über bie ^^rage 5U t)intcrlaffen : 

 ob baä erfie'^u^n Bor ober nad^ bcmerftenöi gereefenfei." 



tjij;j;§':^^-5i;Vj! 



