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extérieurement de plusieurs assises de cellules allongées, 

 disposées parallèlement à la longueur du grain, au-dessus 

 desquelles est une assise de cellules transversales : ces 

 assises correspondent au péricarpe. Au delà est une mince 

 couche constituant le tégument de la graine et recouvrant 

 une autre couche plus épaisse, hyaline, qui est de compo- 

 sition ditrérente, car elle se colore en bleu lilas par Tiodo- 

 chlorure de zinc, tandis que la couche qui la recouvre se 

 colore en brun. 



Dans les grains roses, on peut voir d'ordinaire sur une 

 coupe transversale mince la partie de l'enveloppe qui 

 représente la couche moyemie du péricarpe détachée et 

 soulevée par les grandes cellules transversales qui sont en 

 dessous, et qui se sont arquées en dehors par suite du 

 retrait et de la diminution du volume du grain. 



Quand on enlève par une coupe tangentielle le tégument 

 du grain, on voit apparaître très nettement la couleur 

 rose vif de la couche superficielle de l'albumen. Si l'on 

 divise transversalement le grain, la coupe, ou la cassure 

 paraît nettement colorée en rose dans les Blés durs, plus 

 faiblement dans les variétés à cassure farineuse ; là la 

 coloration purpurine ne se montre d'une façon manifeste 

 qu'à la couche superficielle de l'albumen et sur le pourtour 

 de cavités qui se forment, comme nous le verrons tout à 

 l'heure, dans le milieu des grains roses. 



Sur une coupe très mince, telle qu'on en prépare pour 

 l'observation microscopique, toute la partie de l'albumen 



