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externe de ralbumen, et les faisceaux conducteurs de la 

 tigelle et de la radicule, qui sont très riches en proto- 

 plasma. Dans les cellules où la matière azotée (gluten) * 

 est mélangée avec des grains d'amidon, l'intensité de la 

 coloration est en général en proportion de la quantité de 

 gluten. 



Quand l'altération est très profonde, la coloration rose 

 peut se manifester avec une grande vivacité au voisinage 

 des lacunes qui se produisent au milieu de l'albumen. 



Lorsqu'on coupe transversalement un certain nombre de 

 grains de Blé roses, on est tout d'abord frappé par la 

 présence, si fréquente qu'elle doit sembler normale en 

 pareil cas, d'une grande cavité circulaire au milieu de 

 l'albumen. Cette cavité est adossée à l'extrémité du repli 

 qui forme le sillon, et s'étend ordinairement dans le 

 sens de la longueur du grain depuis l'embryon jusqu'au 

 sommet. Le plus souvent, quand elle n'occupe pas plus de 

 la moitié du diamètre du grain, elle a une forme assez 

 régulière ; sur une coupe fine, elle se montre limitée nette- 

 ment par une couche transparente, qui tranche avec le 

 tissu opaque et g'orgé d'amidon qui l'entoure. 



Dans d'autres grains qui paraissent encore plus forte- 

 ment altérés, ou bien la lacune est plus étendue et de 

 forme peu régulière ; ou bien, au lieu d'une seule lacune, 



1. Je conserve le mot gluten, en renvoyant toutefois, pour plus 

 de détails, à la note de M. Trécul (^Comptes rend., de l'Académie 

 des sciences, t. XLIY, p. 450, tab., 1857.) 



