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J. Sachs^ en ont donné des figures et des descriptions, lis 

 ont montré que, quand les grains d'amidon du Froment 

 commencent à se dissoudre, ils présentent d'abord par 

 places un aspect feuilleté qu'ils n'offraient pas auparavant, 

 et qui paraît dû à ce qu'une substance qui se trouvait inter- 

 posée entre les feuillets est dissoute ; déplus, on voit appa- 

 raître au centre organique du grain des fentes rayonnantes 

 au nombre de deux ou trois, en Y, ou en Y, qui fréquem- 

 ment s'élargissent ou se ramifient, et forment des cana- 

 licules et des sillons tantôt circulaires, tantôt rayonnants 

 ou irrégulièrement sinueux, qui traversent la masse du grain 

 en isolant des se^-ments volumineux de matière amvlacée 

 moins altérée. Plus tard les grains se brisent et se 

 divisent en fragments très irréguliers, qui sont échan- 

 crés de diverses façons sous l'influence corrosive de 

 l'agent de la germination et finissent par se dissoudre. 



L'agent qui transforme l'amidon pendant la germi- 

 nation des céréales a été isolé, et a reçu de Paven et Persoz 

 le nom de diastase. 



Dans un récent travail, M. Baranetzky' a montré que 

 les ferments végétaux semblables à la diastase, dont on 



tion dans les graines en germination ÇAnn. se. nat., t. XIII, 

 pi. 8). 



1. J. Saclis, Zur Keimungsgeschichte der Gràser (^Bot. Zeil., 

 1862, p. 145, pi. V). 



2. Baranetzky, Die stàrkeumhildenden Fermente. Leipzig, 1878, 

 p. 37. 



