ALTÉRATION DES GRAINS nE RLE. 301 



n'avait encore constaté l'action hors de la plante que sur 

 lamidon à l'état d'empois, peuvent dissoudre aussi les 

 «i'rains d'amidon même en dehors des cellules ; et il a 

 f étudié la corrosion dans ces conditions sur diiï'érentes 

 "sortes de farines, et en particulier sur l'amidon du fro- 

 ment. 



Il a. comme Gris, reconnu que l'attaque du grain par le 

 forment se manifeste par l'apparition de feuillets concen- 

 triques, et par la formation de fissures et de canalicules 

 qui s'étendent à partir du centre à travers la massé du 

 o^rain ^ . 



Si, au lieu d'employer un ferment vég^étal comme la 

 diastasc, on fait aj^ir sur un grain d'amidon le mélange 

 d'acide chromique et d'acide sulfurique dont la préparation 

 et l'emploi comme réactif ont été indiqués par M. Wiesner^, 

 on observe encore les mêmes phénomènes, le même mode 

 de désorganisation interne des grains précédant leur dis- 

 solution. 



Est-ce ainsi que les grains d'amidon sont corrodés par 

 les Bactéries dans les grains de Blé roses? En aucune 

 façon ; ils diminuent de taille peu à peu, sans présenter 

 jamais de fissures ni de canalicules, sans se diviser en frag- 

 ments irréguliers, se réduisant par une corrosion extérieure 



1. Ibid., p. 48, et fîg. 5. 



2. Jul. A\iesner, Eiuleitung in die lechnische Mikroskopie, 

 p. 38. 



