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ED. PRILLIEUX 



fois aussi, dans les cellules voisines de la grande lacune, 

 on trouve la masse entière du gluten déjà fort altérée et 

 réduite à une masse irrégulière amorphe, pénétrée d'une 

 nuée de Micrococcus, bien que la même cellule contienne 

 encore des grains d'amidon, bien diminués de taille, il est 

 vrai, mais dont évidemment la résorption complète ne 

 précède pas celle de la matière azotée. Il ne serait donc 

 pas exact de dire que tant qu'il y a de lamidon, la 

 matière azotée n'est pas attaquée; les deux substances 

 peuvent être corrodées en même temps dans la même 

 cellule. 



La matière protéique granuleuse de la couche super- 

 ficielle rosée de l'albumen se corrode avant la couche sous- 

 jacente, et pendant que dans celle-ci les grains d'amidon 

 sont encore seuls attaqués, on voit les cellules de la couche 

 superficielle déjà en partie vides. 



Non seulement les matières contenues à l'intérieur des 

 cellules, amidon et matières protéiques, sont désorganisées 

 et rongées par les Micrococcus, mais les parois cellulaires 

 elles-mêmes sont aussi attaquées, et on les voit profondé- 

 ment modifiées au voisinage de la lacune centrale. 



Tandis que dans les portions non altérées de l'albumen 

 les cellules ont des parois minces et d'amples cavités rem- 

 plies d'amidon et de gluten, sous l'action des Micrococcus 

 les parois se gonflent pendant que le contenu disparaît. 

 Dans la zone transparente qui borde la lacune, on 

 trouve des cellules à parois gélifiées, à cavité fort ré- 



