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saine et agréable. Pourquoi ne profiterait-on pas d'aliments qui nous sont offerts 

 souvent a profusion et qui contribueraient à introduire dans nos repas cette va- 

 riété recommandée par l'hygiène? C'est ce que plusieurs amateurs de ma connais- 

 sance ont compris; sans craindre de s'empoisonner, ils prélèvent sur les morilles, 

 les mousserons, les bolets, les clavaires, les chanterelles, un tribut qu'ils savent ap- 

 précier. Pour eux, le temps de l'apparition des espèces favorites est une fête, et, 

 animés d'une ardeur juvénile, ils se mettent eux-mêmes en campagne pour explorer 

 les prairies et les forêts. Quelle joie, lorsque la récolte a été abondante ! avec 

 quelle orgueilleuse satisfaction ils font voir, au retour, le contenu de leur panier 

 ou de leur mouchoir! avec quel recueillement ils savourent les premières morilles 

 que le printemps a fait éclore ! 



Mais, demandera-t-on, comment reconnaître les espèces comestibles, au milieu 

 d'une multitude d'individus dont un grand nombre sont des poisons? La difficulté 

 est réelle tant qu'on ne veut pas étudier méthodiquement ces espèces; elle est d'au- 

 tant plus grande que les moyens empiriques recommandes par quelques auteurs 

 sont absolument insuffisants; l'innocence d'un champignon n'est pas écrite sur sa 

 figure, et sa couleur, ni son odeur, ni sa contexture, ni le lieu où on le trouve, ne 

 peuvent donner des indices sûrs à cet égard. 



Les moyens empiriques recommandés pour distinguer les espèces dangereuses 

 ne servent qu'à augmenter l'incertitude. 



« On a indiqué, dit le D r Letellier , comme propre aux espèces dangereuses : 

 1° Une consistance molle; mais la Tremella mesenteriformis et YAgaricus typhoïdes 

 sont incapables de nuire. — 2° Une consistance ligneuse, coriace; mais les polypores 

 qui sont coriaces servent d'aliments dans beaucoup de pays. — 3° Une odeur très 

 forte ou désagréable ; mais le Polyporus juglandis, que l'on mange, a presque 

 asphyxié Bulliard. — ¥ Une saveur désagréable ; mais presque tous les agarics à 

 lamelles égales piquent fortement la langue et le gosier; la chanterelle est aussi 

 dans ce cas. — 5° La présence d'un lait acre; mais le Lactaire délicieux est mangé 

 sans accident. — 6° L'apparition dans les endroits sombres; mais les clavaires, les 

 chanterelles ne viennent souvent qu'au fond des bois. — 7° L'accroissement rapide 

 et la prompte dissolution ; mais les coprins, dont la vie est si courte et qui se 

 changent en encre, sont incapables de nuire. — 8° La tige bulbeuse; mais elle 

 appartient aux agarics solitaire et élevé, champignons excellents. — 9° Les frag- 

 ments de peau collés sur le champignon; mais les Agaricus asper et solitaire en 

 présentent. — 10° La vacuité du pédicule; mais elle existe dans VhelveUe élastique, 

 les Agaricus castaneus, proccrus, etc. — 11° La couleur de la chair changeant quand 

 on a coupé le champignon ; mais le Boletus aurantiacus passe au rose tendre, le 



