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Les espèces comestibles dont je fais la description ne sont pas les seules que 

 possède notre canton, mais je ne puis recommander que relies dont l'innocence et 

 les qualités m'ont été démontrées par l'expérience. J'ai bien des raisons de croire 

 que les espèces suivantes peuvent être mangées sans inconvénient ; 

 Ag. sulfureus Bull. Agaric soufré. Polyporus frondosus. Polypore en bouq lel 



Ag. mutabilis SehoelT. A.g. comestible Helvella crispa i'Y. Helvelle crispée. 



des troncs. Helvella lacunosa Holm. 



Ag. Squarrosus Mull. Peziza repanda l'ers. Pézize commune. 



Boletus lutcus L. Bolet annulaire. Lycoperdon coelatum BuU. Vesse-loup 



Polyporus ovinus Schoeff. Polypore ciselé 



blanchâtre. 



Cependant je les ai laissées de côté principalement parce quelles m'ont paru 

 pour la plupart peu abondantes et qu'elles seraient d'une faible ressource pour l'ali- 

 mentation. 



On a proposé plusieurs systèmes de classifications pour grouper ces nombreux \ 

 taux ; les principaux caractères sont fournis par la nature du mycélium et par les 

 organes de la reproduction. Les chunpignons les plus simples sont à peu prés réduits 

 à l'hymenium ou même à un fragment. Chez ceux qui sont plus parfaits, une coin lie 

 d'un autre tissu appartenant au système de la végétation vient s'y ajouter et former le 

 réceptacle, par exemple la chair dans les champignons charnus, et qui prend des formes 

 très variées. Dans les champignons en parasol le chapeau dans la première jeune—' 

 forme quelque temps une' cavité close au moyen d'une membrane qui de son bord se 

 continue sur le pédicule (ou le pied) et qui, plus tard, en se déchirant, forme autour 

 du pied une sorte de collerette ou simplement de cicatrice annulaire (l'anneau) ; 

 quelquefois dans le premier âge, un sac (le volva) enveloppe le champignon tout 

 entier, puis se déchire irrégulièrement pour le laisser se développer; c'est ce qu'on 

 voit dans l'oronge. 



î. La classe des Hyménomycètes renferme les champignons les plus communs et les 

 plus connus. Ils sont formés : 1° D'une partie ordinairement charnue qui détermine 

 la forme générale de l'individu ; 2° D'une couche appelée hymenium portant les 

 fructifications et disposée de diverses manières. 



II. Les Gastéromycètes ont le plus souvent la forme d'une boule [dus ou moins 

 charnue, d'abord fermée, puis s'ouvrant pour donner passage aux sporidies ren- 

 fermées dans son intérieur. — Les Truffes forment le genre le plus remarquable ; 

 elles croissent toujours au-dessous de la surface du sol. La Truffe comestible (Tuber 



