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AGAMCUS CAIVÏPHSIUIS Linu. AG. IIMIJS. 



l'agaric comestible. le champignon. Dei Feldschwamm. 



Caractères. — Chapeau charnu, d'abord convexe, puis plal ; sec, enroulé, lissi 

 quelquefois éeailleux. Pédicule épais, lisse, blanc, .ivre un anneau délicat el lail 

 ladé. Lamelles délicates, couleur de chair, puis brunes de plus en plus foncéi 



Description. - Pédicule haut de 3 à 4 pouces, un peu renflé el Luberculeux à la 

 hase; sa surface dans le haut est lisse, rarement écailleuse, sa chair est blanche e! til.in 

 dreusu. L'anneau blanc est situé au tiers supérieur du pédicule; il e9l suspendu el 

 adhérent à l'épidémie du pédicule; sa consistance esl fragile, membraneus 

 laisse souvent au bord du chapeau des franges el des Lambeaux qui sort 

 de ses anciennes attaches. — Le chapeau est hémisphérique, le bord enroulé en 

 dans, blanc ou jaunâtre, lisse ou parsemé de petites écailles farineuses. La chair du 

 chapeau a jusqu'à un pouce d'épaisseur, elle est blanche et plus lard rougeâlre. I. 

 feuillets ou lamelles sont d'abord incolores, puis roses, ou couleur de chair, puis 

 jtassent au brun et au noir. — L'odeur est faible, mais aromatique et agréable; il a 

 quelque chose du goût des noisettes. 



On le trouve partout, mais il croit de préférence dans le voisinage des mais as 

 des fumiers, près des chalets, sur les prairies ou les pâturages couverts d'engrais 

 11 n'est jamais en grand nombre au même endroit. Les jardiniers le récoltent sou- 

 vent sur les couches des serres chaudes, et l'apportent quelquefois sur le mari 

 de Neuchàtel, où jusqu'à présent on ne lui a pas fait grand accueil. 



Lorsqu'on a une fois vu ce champignon, il esl difficile de le confondre avei d'au- 

 tres espèces, mais des personnes peu expérimentées pourraienl introduire dans leui 

 récolte Yoronge ciguë (A g. phalloides Fries. A.g. bulbosus Bull. Amanite vénéneu 

 Der Knollenblàtterschwamm), rjui est un poison violent : ce dernier se distingue sur- 

 tout par son pédicule creux, son chapeau mince et ses lamelles tm j >■ s blanch 



Les propriétés alimentaires et la saveur du champignon sonl connues depuis fort 

 longtemps, aussi en fait-on un usage général; on L'emploie de préférence quand il 

 esl jeune et à L'état de petites boules blanches; il est prudent de se défi* i di s vieux, 

 et en tout cas, d'enlever les lamelles brunes. Du peul aussi le dessécher en le suspen- 

 dant à un fil comme les morilles. Les champignons frais sont plutôt employés dans I - 

 sauces ou pour assaisonner les viandes. On en prépare des ragoûts ou on les fril 

 dans le beurre. Beaucoup de personnes les lavent par prudence dans du \in.-u. 

 ou dans de l'eau bouillante, les rôtissenl ensuite dan- le beurre, ajoutent du 



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