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Suivant le naturaliste Krombholz, après avoir ôté les lamelles et l'épidémie, il 

 f'aul couper le chapeau par morceaux, ainsi qu'une partie du pédicule, quand il 

 n'est pas trop dur, et cuire cela dans le beurre sans bouillon; du sel, du persil, des 

 oignons et. quelquefois un peu de cumin lui donnent un goût agréable. — En Suède, 

 on jette les morceaux dans l'eau froide, on fait cuire un moment avec des oignons 

 et un peu de beurre; on sort les champignons de l'eau, on les égoutte, puis on 

 les frit avec du sel, du persil et du poivre. On peut aussi les cuire trois quarts d'heure 

 dans l'eau d'où on les retire pour les apprêter en sauce. — En Bohème, on l'emploie 

 dans presque tous les ménages, confit dans le vinaigre comme les cornichons, pour 

 être mangé avec le bœuf. On le garde ainsi tout l'hiver. — En Russie, on le sale 

 i on le tient dans la saumure. — A Gênes, on le conserve dans l'huile. 



