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UOLKTirg KMJLIN Bull. 



LE BOLET COMESTIBLE. — CÈPE, GYROLE, POTIRON 



Der Herrenpilz. -- Steinpilz. 



Caractères. — Chapeau en forme do coussin, nu, humide, presque brun; pédi- 

 cule épais, à surface réticulée, pale, passanl au brun-rougeâtre. Le dessous du 

 chapeau est garni tic tubes, à moitié libres, longs, minces, d'abord blancs, pais 



jaunes, et enfin verdâtres. 



Description. — Le pédicule, tuberculeux ou ventru, esl long de 6 9 7 p m 

 épais de 2 à 4 pouces, réticulé, rougeâtre, cendré ou blanc-brunâtn . Le chapeau 

 en coussin est très large, brun-clair et un peu visqueux quand l'air esl humide. 

 Jeune, le chapeau, en forme de boule, est replié contre le pédicule. Les tubes, d'a- 

 bord fermés et blanchâtres, s'ouvrent et deviennent jaune-pâle, puis verdâln 

 La chair est tendre, blanche, quelquefois un peu jaunâtre vers le haut, mais i on» 

 vant sa couleur et ne passant jamais au bleu lorsqu'on ouvre le champignon, comme 

 font d'autres bolets. L'odeur est faible, mais agréable. La saveur esl analog Ile 



des morilles. 



11 croît dans les prairies ombragées, dans les forets peu épaisses, sur les lisièri - des 

 bois, de juin en octobre. Je l'ai trouvé très fréquemment en groupes aux ënvii 

 de la Chaux-de-Fonds, et dans les bois de Peseux. Les caractères indiqués plus haol 

 et les deux figures le feront infailliblement reconnaître. 



Pour l'apprêter, on enlève la peau et les tubes, on le nettoie, on le coupe 

 morceaux, et on l'emploie comme assaisonnement de ragoûts. On cent le fi 

 dans le beurre, avec un peu de farine, de bouillon, etc. Joint à des -ardue-.- el à 

 de la crème, il forme un mets recherché. n n le confit aussi dans le vinaigi i on 

 le dessèche pour le conserver. 



