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LA CHEVROTINE ÉCAILLEUSE. — LA GRANDI-: CHEVROTINE. 



Dcr Habichlschwamm. - Hirschschwamm. 



Caractères. — Chapeau écailleux, assez plat, creusé, couvert d'écaillés épais 

 contourné, couleur de bistre; pédicule court, uni; le dessous du chapeau est garni 



d'aiguillons analogues à des piquants, et de couleur cendrée 



Description. — Le pédicule est long de 3 à 4 pouces, épais de un pouce, el ordi- 

 nairement moins épais au milieu, souvent tuberculeux, gris-brun, couvert d'une 

 sorte de feutre dans le bas, uni et couvert d'aiguillons, non-seulement dans le h ' 

 mais quelquefois dans la moitié supérieure. — Jeune, le chapeau est très voûté, puis il 

 s'aplatit; il est charnu et épais; sa largeur est de 4 à 6 pouces, quelquefois 

 plus; il est couvert d'écaillés nombreuses, noirâtres, disposées comme les tuiles 

 d'un toit, plus grandes et relevées au milieu, plus petites et couchées vers le bord. 

 Dans la jeunesse, les aiguillons sont blanchâtres, puis cendré-jaunàliv ; il- >uut *.-r- 

 rés et ont de 2 à 4 lignes de longueur. La chair du chapeau est blanche, celle du 

 pédicule cendrée, ferme et même un peu dure. 11 n'a pas d'odeur, mais sa Baveui 

 est agréable. 



Il est comestible et croit en abondance dans les forêts de sapins de nos monta- 

 gnes, depuis la fin de l'été jusqu'en automne. On en trouve souvent un grand 

 nombre dans le même endroit, et comme il est impossible de le confondre avec 

 d'autres espèces, tant sa structure est particulière, on peut le cueillir sans craint". 

 Par la dessiccation, il perd ses principales qualités : il faut donc le manger frais, el 

 on le prépare de diverses façons. 



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