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la truffe rûiivEit. — Die WinterlrûffeL 



Caractères. — La forme est globuleuse; la couleur noire, la Burface rude au lou- 

 cher, à cause des verrues assez grosses et anguleu , ii !.. i (ouvrent. La coupi 

 présente des veines larges, s'étendant dans tous les sens, on rayonnant à travi i 

 la chair. 



Description. — Cette truffe, presque sphérique, un peu déprimée, ressemble au 

 premier coup-d'œil à la truffe ordinaire, mais elle en diffère par des verrues a 

 larges et peu élevées qui sont noires et anguleuses, par les veines larges, blanc-jau- 

 nâtre, qui, à partir du milieu rayonnent vers le boni, et par si chair d'un brun- 

 grisâtre. Elle a 1 à 2 pouces de diamètre; son odeur est forte, mais très-agréable- 

 ment aromatique. 



On la trouve en automne dans quelques endroits do notre canton, entre autres an 

 Roc au-dessus de Cornaux. Elle est comestible, mais n'est pas comptée au nombre 

 des meilleures espèces. 



Note. Les truffes sont remarquables par leur forme, qui ressemble plus ou moins 

 à une boule, et par leur mode de végétation. Elles croissenl dans l'intérieur de la 

 terre, à trois ou six pouces de profondeur, et ne se montrent à la surface que par 

 accident. Dans les contrées où elles sont abondantes, particulièrement dans les ter- 

 rains sablonneux, couverts de forêts de hêtres, de chênes et de chataîgners, on les 

 récolte en se servant de porcs ou de chiens dressés dans ce but. Comme leur prix 

 est élevé et qu'elles sont très recherchées, elles forment L'objet d'un grand com- 

 merce, On les emploie comme assaisonnement. Le Périgord en expédie chaque an- 

 née pour des sommes considérables. 



Le sol de notre Canton n'est pas favorable à la végétation des truffes, aussi -'ni- 

 elles, chez nous, rares et peu connues. 



