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Qiinndo In spora ò matura esco dalle Icdic cIk- si api-oiio 

 alla soiìiiiiilà por uno oporoolo. 



T 'rai'liil'i (Tiil)oraooo) lianiio il i-ioottaooìo della foi-ina 

 d'un Inlirro (Tav. CXIl), che nasce e si sviluppa sotto terra. 

 La sostanza iutorua è carnosa, costituita da una pol|)a coin- 

 l»atta percorsa da venature di diverso coloro. La sui)ei-l"icie 

 è composta da una [)ellicula per lo pi fi hitorzolata o anche 

 liscia, che racchiude la polpa. Oli organi della rii)roduzione 

 stanno noli' interno, e sono simili a quelli delle Spugnole, 

 cioè le spore si generano nelle teche (Tav. CXII, fig. II e). 



Norme per la raccolta, preparazione e conservazione 



dei funghi. 



I mezzi empirici che si usano generalmente per distin- 

 guere i funghi buoni dai cattivi non valgono a nulla, come 

 p. es. il prezzemolo, il cucchiaio d' argento ecc., o non sono 

 sempre sicuri. Così il sapore amaro, piperato, acre, il cam- 

 giamento di colore della carne del fungo al taglio, per giu- 

 dicare il fungo venefico; o viceversa il sapore dolce, l'odore 

 grato di farina fresca o di frutta, il colore bianco, immuta- 

 bile, por ritenere il fungo mangereccio. Sonvi dei funghi 

 velenosi che hanno buon odore e sapore, a cagion d' esem- 

 pio il Mosca rio, e funghi mangerecci con sapore acre e 

 pijx'rato, come il Lapacendro (fungo del l^in, del sangue) 

 ecc. Conviene dunque conoscere bene le s])ecie basati sui 

 caratteri che vengono esposti per ogni fungo, e scegliere 

 soltanto quegli individui, sui quali non si ha alcun dubbio, 

 dieti'<ì le seguenti precauzioni : 



1. 1 funghi si devono raccogliere sempre a tempo asciutto 

 e dopo scomparsa la rugiada, specialmente se si vogliono dis- 

 seccare e conservare per l'inverno. A temi»o umido o subito 

 doi)0 la pioggia sono viscosi, acquosi, insi})idi, uumuì nutrien- 

 ti, e perciò meno digeribili. Non sono da raccogliere che 

 individui giovani o non ancora intieramente svilupi»ati. 

 Quando il fungo è vecchio diventa semi)re pericoloso pel 



