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nell'olio o si lasciano finclir ne sono iiiihcviili, indi si ta- 

 «ifliaiio a IVttc (iella o-possczza d' tuia schiena di coli. -Ilo e si 

 pou<j;t)no in una ca/./.ci'Uola con olio o l»iii-ro, sale, pepe, nn 

 poco (li \ino Itianco e si mettono :d l'noco. Alenili vi ai;- 

 giun*^()no anche sai'della e cipolla. Dopo nn' ora circa di 

 colinra vi si a_ii'i»iun*4'e del sniio di limone e si sei'\'ono. 



Tai-tnfi cotti sotto la cenei'e. 1 Tai-tnli ben lavati 

 e spazzolati si ('osi)ei'ii-ono di sale e i)epe, j)oi si involLiono 

 in l'ette di lardo, indi in t'ouli di carta duplicati e un |)o' 

 bagnati e si l'anno (aiocere per un' ora sotto la cenere ben 

 calda. (Quando si prendono fuoi-i, si leva loro la carta, si 

 nettano o si sei'vono in tavola sopi-a una salvietta piegata. 



Tal- tu l'i all'italiana. Puliti i Tarlnl'i si tagliano a 

 fette e si pongono in una cazzeruola con olio, sale, pepe, 

 prezzemolo, [)orro o aglio. Si lasi^iano nn po' sopra della 

 cenere calda indi si (Uiociono a lento fuoco e ])rinia di ser- 

 virli si cospergono con sugo di limone. Alcuni vi aggiun- 

 gono del vino bianco e del brodo, a cui sia levato il grasso. 



Tai'tufi alla piemontese. Si pongono i Tartufi nel- 

 l'olio e vi si lasciano finche ne sono imbevuti, indi si ta- 

 gliano a fette e si collocano a strati in un j^iatto d'argento; 

 ogni strato si cospei'ge d'olio, sale, pej);' e r(n'maggio par- 

 migiano grattuggiato, indi si inette il ])iatto sopra cenere 

 molto calda. Un (juarto d'ora basta per la cottura. 



Tartufi alla |)a r ni i gi a n a. Si pongono i Tai'tufi af- 

 fettati in teglia con olio e burro in parti eguali e si lasciano 

 soffriggere cinque minuti ; vi si aggiunge sale, pepe e par- 

 migiano grattuggiato, e si fan (aiocere altri ciiKpie minuti e 

 si servono all' istante. 



Tartufi alla IJ ossi ni. Si mette in una insalatiera 

 dell'olio fino, senape, aceto, sale, pepe e un po' di sugo di 



limone e si sbatte il tutto bene fino albi perfetta combina- 



