— 23 — 

 Chanterelle comestible. — Cantharellus cibarius. 



Noms vulgaires : Gijrole, Jaunetle, Girondelle, Chcvrotte, etc. 



Spores blanches. 



Chapeau d'abord convexe, puis plaii; et enfin un peu 

 creusé en entonnoir, à bords minces, ondulés, enroulés; 

 couleur jaune d'œuf plus ou moins foncée; souvent très 

 décoloré dans les sujets âgés. 



Feuillets épais, bifurques, en réseau, peu nombreux, 

 descendant longuement sur le pied. 



Pied plein, épais, s'amincissant de haut en bas et 

 souvent courbé à la base; de la couleur du chapeau 

 ainsi que les feuillets, mais de teinte plus claire. 



Chair blanche, un peu fibreuse; odeur agréable, 

 saveur douce un peu poivrée. Est rarement attaquée 

 par les vers. 



Très commun dans les bois frais, de l'été à l'automne, 

 où il pousse souvent en troupes nombreuses. 



Le Cantharellus aurantiacus ou Chanterelle oran- 

 gée est une espèce voisine, mais plus grêle, et de colora- 

 tion plus vive que celle dont nous venons de parler ; les 

 feuillets sont plus colorés que le chapeau, serrés, minces 

 et descendant sur le pied. 



Chair jaune, molle; pied cylindrique mince. 



Odeur et saveur peu prononcées. 



Pousse en automne, surtout sous les sapins et les 

 pins. 



Ce champignon est considéré comme suspect et même 

 dangereux, mais à tort, pensons-nous, car nous l'avons 

 consommé bien des fois et trouvé beaucoup plus agréa- 

 ble que la Chanterelle ordinaire. 



